Tiramisu - Rezept zu Hause mit Mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Tiramisu ist ein zartes und köstliches italienisches Dessert. Traditionell wird es mit Mascarpone und geschlagenen Eiern zubereitet, aber es kann auch zu Hause mit Sahne zubereitet werden. Und selbst die besten italienischen Konditoren fügen dem Tiramisu Sahne hinzu.

Tiramisu – ein klassisches Rezept

Tiramisu hat einen einzigartigen Geschmack. Nach dem klassischen Rezept wird es unbedingt mit Mascarpone-Käse zubereitet, was dem Dessert einen sehr zarten cremigen Geschmack verleiht. Daher sollte es nicht durch Hüttenkäse ersetzt werden, zumal Käse auch zu Hause zubereitet werden kann. Und wenn alles richtig gemacht ist, erhalten Sie ein unglaublich leckeres und schönes Dessert, wie auf dem Foto.

Zutaten:

• 5 Eier;
• 250 g Mascarpone-Käse;
• 125 g Zucker;
• 325 ml Sahne;
• Espresso;
• 35-40 Savoyen;
• Kakao.

Vorbereitung:

Eier in die Rührschüssel brechen, Zucker hinzufügen und schaumig schlagen

Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel kalte Sahne und Mascarpone-Käse, die ebenfalls kalt sein sollten

Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, und sobald sich die Zutaten zu einer Gesamtmasse verbinden, die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis sie schaumig ist

Sahne und Frischkäse in geschlagene Eier geben, mit einem Spatel vorsichtig mischen. Es muss nicht zu lange geknetet werden, da sonst die zarte Struktur der Creme gestört werden kann

Wenn gewünscht, dem abgekühlten Kaffee aromatischen Alkohol hinzufügen, dann die Savoyardi-Kekse für eine Sekunde in das Getränk tauchen und auf den Boden der Form legen

Als nächstes kommt eine Schicht Sahne. Haben Sie keine Angst, dass es flüssig ist. Nachdem das Dessert im Kühlschrank ist, wird die Creme dicker

Abwechselnde Schichten, das Dessert vollständig sammeln, die gesamte Form ausfüllen

Wir schicken das Dessert für mehrere Stunden an einen kühlen Ort und bestreuen Tiramisu vor dem Servieren mit einer großzügigen Portion süßem Kakaopulver

Für Tiramisu ist es wichtig, starken Kaffee zu brühen, denn sein Aroma verleiht dem Dessert einen einzigartigen Geschmack. Für die Zubereitung von Leckereien sollten Sie keinen Instant- oder Getreidekaffee von geringer Qualität verwenden.

Interessant! Kuchen "Napoleon" in einer Pfanne mit Schritt für Schritt Fotos

Tiramisu - Rezept ohne Eier

Tiramisu ist ein Dessert, das Savoyardi-Kekse und zarte Buttercreme perfekt kombiniert. Zu Hause kann die Creme mit Mascarpone und ohne Eier zubereitet werden. Die Sache ist, dass selbst gut geschlagene Eier nach einigen Stunden Feuchtigkeit abgeben, daher verwenden Konditoren Sahne, mit der das Dessert 2-3 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Zutaten:

• 400 g Savoyarde-Kekse;
• 20g Kakao.

Für die Creme:

• 500 ml Sahne (33-35%);
• 500 g Mascarpone-Käse;
• 200 g Puderzucker;
• 50 ml Amaretto-Likör.

Zur Imprägnierung:

• 500 ml starker Kaffee;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 50 ml Amaretto-Likör.

Vorbereitung:

• Zuerst machen wir eine Creme. Gießen Sie dazu kalte Sahne in die Rührschüssel, fügen Sie sofort Puderzucker hinzu und schlagen Sie bis zu weichen Spitzen.
• Dann den Frischkäse in die Schlagsahne geben und eine Minute auf niedrigster Stufe schlagen.

Amaretto-Likör in mehreren Schritten zur Buttercreme geben

• Zum Einweichen der Kekse starken Kaffee aufbrühen, abkühlen lassen, Zucker hinzufügen und den Likör einfüllen, mischen.
• Wir tauchen die Savoyardi-Kekse vollständig in das Kaffeebad und legen sie sofort in einer Schicht auf den Boden der Form.

Die Hälfte der Creme auf die Kekse geben und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen

Auf die Sahne legen wir eine weitere Schicht Kekse, die wir vorher in einem Kaffeegetränk einweichen

• Die restliche Sahne darüber verteilen.
• Decken Sie die Dessertform mit Folie ab und stellen Sie sie für mindestens 5 Stunden an einen kühlen Ort.

Vor dem Servieren das Tiramisu großzügig mit hochwertigem Kakaopulver bestreuen und nach Belieben mit frischen Früchten, Beeren und Minzblättern garnieren

Sie müssen die Kekse nicht lange einweichen, nur wenige Sekunden reichen aus - wenn sie nass werden, werden sie zu Brei, und dies sollte nicht erlaubt sein.

Interessant! Das Rezept für einen leckeren Kiewer Kuchen nach GOST

Tiramisu ohne Mascarpone und ohne Eier

Es ist kein Geheimnis, dass Tiramisu mit Savoyardi und Mascarpone zubereitet wird, aber heute ist es ziemlich schwierig, qualitativ hochwertigen Frischkäse zu finden, und er kostet viel Geld. Daher bieten wir eine interessante Variante des italienischen Desserts mit Pfirsichen, ohne Mascarpone und ohne Eier an.

Zutaten:

• 14-16 Stk. Savoyarde-Kekse;
• 400 ml Sahne (ab 33%);
• 3 EL. l. Puderzucker;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 200 ml Espresso;
• 1-2 TL Sahara;
• 1 Teelöffel Rum (Brandy, Likör);
• eingemachte Pfirsiche.

Vorbereitung:

• Wir brühen Kaffee auf jede bequeme Weise, fügen Zucker hinzu und lassen ihn abkühlen.
• Nachdem das Getränk in eine Schüssel gegossen wurde, um den Geschmack zu verbessern, gießen Sie ein beliebiges aromatisches alkoholisches Getränk ein und rühren Sie es um.

• Zum Nachtisch bereiten wir auch gleich Savoyer Kekse und Dosenpfirsiche zu, die wir auf einem Papiertuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.
• Für die Sahne die gekühlte Sahne in einen geeigneten Behälter geben und bei mittlerer Rührgeschwindigkeit schlagen. Dabei einen Löffel Vanilleextrakt sowie (in mehreren Schritten) Puderzucker hinzufügen.

Wir sammeln Dessert. Tauchen Sie die Kekse schnell in den Kaffee und legen Sie sie in die Form

Mit Schlagsahne bedecken und die Pfirsichstücke auslegen

Dann legen wir die nächste Keksschicht aus und sammeln so abwechselnd das Dessert vollständig

Wir ziehen die Form mit Frischhaltefolie fest, legen sie für eine Weile an einen kühlen Ort und bestreuen Tiramisu vor dem Servieren mit Kakao

Mascarpone-Käse kann zu Hause aus Sahne und Zitronensaft hergestellt werden. Das ist natürlich kein echter italienischer Käse, aber besser als das, was man manchmal im Laden kaufen kann. Die Hauptsache ist, dass die Creme natürlich ist.

Orangen-Tiramisu

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, ein italienisches Dessert zu servieren. Zum Beispiel Orangen-Tiramisu, das zu Hause mit Mascarpone, Sahne und Savoyardi-Keksen zubereitet werden kann.

Interessant! Einen leckeren Pancho-Kuchen zu Hause kochen

Zutaten:

400 g Savoyarde-Kekse

Für den orangen Kurden:

• 220 ml Orangensaft;
• Schale von 2 Orangen;
• 2 Eier;
• 100 g Zucker;
• 20 g Stärke;
• 30g Butter.

Für die Creme:

• 300 ml Orangenkurd;
• 350 ml Sahne (33%);
• 500 g Mascarpone-Käse;
• 1 Esslöffel. l. Orangenschale.

Zur Imprägnierung:

• 250 ml Orangensaft;
• 1 Esslöffel. l. Zitronensaft;
• 250 ml Wasser;
• 100g Zucker.

Vorbereitung:

• Um die Imprägnierung vorzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
• Gießen Sie das abgekochte Wasser mit Zucker in eine separate Schüssel, gießen Sie den Saft von Orange und Zitrone hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Für die Sahne nehmen wir unbedingt kalte Sahne und schlagen sie zusammen mit Puderzucker auf, bis die Spitzen mittelweich sind, dh die Masse sollte nicht zu dicht ausfallen

Mascarpone-Käse in einen separaten Behälter geben, Orangenquark hinzufügen. Es ist sehr einfach zuzubereiten, tatsächlich ist es ein Vanillepudding, nur Orangensaft wird anstelle von Milch verwendet

• Wir schicken auch Orangenschale zum Käse und schlagen alles gut.
• Nun mischen wir in mehreren Schritten die Schlagsahne in die Käsemasse und fertig ist die Sahne für das Dessert.

• Beginnen wir mit dem Zusammenbauen des Tiramisu. Wir nehmen Savoyardi-Kekse, die viele Damenfinger nennen, tauchen sie in die Imprägnierung und legen sie auf den Boden der Form.
• Etwas Sahne auf die Keksschicht geben, nivellieren und die Schichten wiederholen.
• Wir entfernen das Dessert an einem kühlen Ort, damit es gut gesättigt ist, und vor dem Servieren dekorieren wir es nach Ihren Wünschen, Sie können frische Erdbeeren, Orangenscheiben und Minzblätter verwenden.

Savoyer Kekse sind nicht einfach zu kaufen, aber sie können mit den einfachsten Zutaten - Zucker, Mehl und Eiern - zu Hause hergestellt werden.

Erdbeer Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu ist keine klassische Option, aber es entpuppt sich als köstliches Sommerdessert. Es wird besonders diejenigen ansprechen, die Kaffee nicht wirklich mögen. In diesem Fall wird der Kuchen auch mit Mascarpone, Sahne und ohne Eier zubereitet.

Zutaten:

• 200 g Savoyarde-Kekse;
• 3 TL Erdbeerkonfitüre;
• 300 g frische Erdbeeren;
• 250 g Mascarpone-Käse;
• 4-5 st. l. Puderzucker;
• 100ml Sahne.

Vorbereitung:

Bereiten wir den einfachsten Sirup für die Imprägnierung vor. Nehmen Sie dazu Erdbeermarmelade und verdünnen Sie sie mit etwas Wasser

Wir waschen und trocknen die Beeren gut. Das Dessert kann nur mit Erdbeeren zubereitet werden oder nach Belieben andere Beeren hinzufügen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die restlichen Beeren kurz vor dem Servieren des Desserts hacken

• Für die Sahne Mascarpone-Frischkäse und Puderzucker glatt rühren.
• Gießen Sie die gekühlte Sahne in Portionen und schlagen Sie weiter, bis sie weiche Spitzen hat.

• Die in Sirup getränkten Savoyardi-Kekse in die erste Schicht in die Form geben.
• Die Sahne darauf verteilen und die Erdbeerstücke darauf verteilen.

Mit einer zweiten Schicht Kekse bedecken, die restliche Sahne entfernen und das Dessert 5-8 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen

Vor dem Servieren das Tiramisu mit frischen Beeren dekorieren

Wenn Sie keinen Mascarpone-Käse finden konnten, können Sie ihn durch Hüttenkäsecreme mit Sahne, Philadelphia-Käse, fettige Sauerrahm oder mit Zucker geriebener Hüttenkäse ersetzen.

Mousse Tiramisu

Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen, ein Mousse-Tiramisu zuzubereiten. Ein solches Dessert braucht Zeit, aber das Ergebnis wird es wert sein.

Zutaten für den Keks:

• 2 Eier;
• 60 g Zucker;
• 50 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 15g Maisstärke.

Zur Imprägnierung:

• 2 TL natürlicher Kaffee;
• 200ml Wasser.

Für die Schokoladen-Kaffeemousse:

• 50 ml starker Kaffee;
• 50 g dunkle Schokolade;
• 35 g Zucker;
• 6 g Blattgelatine;
• 30 ml Wasser;
• 130ml Sahne.

Interessant! Raffaello-Kuchen nach dem leckersten Rezept kochen

Für eine cremige Mousse:

• 60 g Zucker;
• 2 Eigelb;
• eine Prise Salz;
• 70 ml Milch;
• 8 g Blattgelatine;
• 40 ml Wasser;
• 60 g weiße Schokolade;
• 40 ml Flüssigkeit;
• 200 g Mascarpone-Käse;
• 200ml Sahne.

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone-Käse;
• 50 g Puderzucker;
• 80 ml Sahne;
• Vanille.

Vorbereitung:

1. Beginnen wir mit einem Keks. Dazu Salz, Zucker zu den Eiern geben und schlagen, bis die Masse heller und luftiger wird.
2. Trockene Zutaten in mehreren Schritten sieben und jedes Mal vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
3. Den Teig in eine Form gießen und den Keks bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Wir nehmen den fertigen Keks heraus, lassen ihn 5 Minuten in der Form stehen, kühlen ihn dann auf dem Kuchengitter ab, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und legen ihn für mehrere Stunden an einen kühlen Ort.
5. Für die Schokoladen-Kaffee-Mousse bereiten wir starken Kaffee auf jede bequeme Weise zu.
6. Gießen Sie Zucker in die Schokolade, gießen Sie 50 ml heißen Kaffee ein, lassen Sie ihn eine Minute stehen und schlagen Sie ihn mit einem Stabmixer.
7. Die gequollene Gelatine hinzufügen und noch einmal mit einem Mixer glatt schlagen. Kühlen Sie die resultierende Schokoladen-Kaffee-Masse auf Raumtemperatur ab.
8. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir den Keks heraus und schneiden ihn in zwei Kuchen.
9. Kalte Sahne schaumig schlagen und mit der Schokoladen-Kaffee-Masse mischen.
10. Wir wickeln einen Ring mit einem Durchmesser von 16 cm mit Frischhaltefolie ein, legen den ersten Keks hinein und sättigen mit dem restlichen starken Kaffee.
11. Die vorbereitete Schokoladen-Kaffee-Mousse darübergießen, nivellieren, Luftblasen austreiben.
12. Den zweiten Keks auf die Mousse legen und ebenfalls mit starkem Kaffee sättigen. Legen Sie es für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank.
13. Für eine cremige Mousse in einem Topf Eigelb, Salz, Zucker mischen und mit einem Schneebesen mischen.
14. Die Milch zum Kochen bringen, aber nicht kochen, und in kleinen Portionen zum Eigelb geben, jedes Mal gründlich mischen.
15. Wir schicken die Schmorpfanne zum Feuer und erhitzen die Masse unter ständigem Rühren, aber achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, sonst kräuselt sich das Eigelb.
16. Die gequollene Gelatine in die heiße Sahne geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
17. Geschmolzene weiße Schokolade in die Sahne und eventuell aromatischen Alkohol gießen, mit einem Stabmixer glatt rühren.
18. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen hat.
19. Mascarpone-Frischkäse auf den Puddingboden geben, mit einem Stabmixer glatt rühren.
20. Nun die Vanillepuddingmasse mit Schlagsahne mischen, mischen.
21. Wir ziehen den Ring mit einem Durchmesser von 18 cm mit Frischhaltefolie fest, legen ihn auf einen Teller, gießen die Creme-Mousse aus, verteilen mit einem Spatel, vertreiben alle Luftblasen.
22. Wir nehmen die gefrorene Keks- und Schokoladen-Kaffee-Mousse-Füllung aus dem Ring, geben sie in die cremige Mousse, erhitzen sie und stellen sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist.
23. Wir nehmen den gefrorenen Kuchen aus dem Ring, geben ihn sofort in eine Schüssel oder ein Substrat und stellen ihn zum Auftauen in den Kühlschrank.
24. Zu dieser Zeit bereiten wir eine Creme aus Mascarpone-Käse, Sahne, Vanille und Puderzucker zu. Wir geben die Sahne mit einem Küchenbeutel und einer runden Düse mit einem Durchmesser von 8 mm auf den Kuchen.
25. Den Tiramisu-Kuchen mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen und nach Belieben mit Minzblättern oder Kaffeebohnen dekorieren.

Um den gefrorenen Kuchen leichter aus dem Ring zu lösen, erhitzen Sie die Ränder der Form mit einem Fön, entfernen Sie dann die Frischhaltefolie und entfernen Sie den Ring vorsichtig.

Tiramisu mit Mascarpone und Savoyardi ist ein köstliches, aber komplexes Dessert, daher wird es definitiv Zeit brauchen, bis alle seine Aromen zusammenkommen. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem besonderen Dessert erfreuen möchten, dann ist es besser, den Frischkäse selbst zu machen, sowie hausgemachte Kekse oder einen dünnen Keks zu backen.