Rinderpilaw kochen, damit der Reis krümelig wird

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  heisser

• Kochzeit:

  2 Stunden

Zutaten

• Rindfleisch
• Reis
• Karotte
• Zwiebel
• Pflanzenfett
• Knoblauch
• scharfe Pepperoni
• Gewürze

Heute gibt es verschiedene Versionen dieses usbekischen Gerichts, aber wir erklären Ihnen, wie man Rinderpilaw kocht, damit der Reis krümelig wird. Außerdem beachten wir wichtige Punkte, die Ihnen helfen, den Garprozess schnell zu meistern.

Reis für Pilaw

Um köstlichen Rinderpilaw zuzubereiten, und der Reis darin war krümelig, müssen Sie das richtige Müsli auswählen. Erfahrene Köche empfehlen, sowohl usbekische als auch tadschikische und braune Reissorten zu verwenden.

Die Körner sollten fest, dicht und mit wenig Stärke sein. Dieser besondere Reis ist in der Lage, seine Brüchigkeit zu bewahren. Gedämpfte Sorten sind nicht geeignet, mit solchem Reis erhalten Sie keinen Pilaw, sondern Brei.

Vor dem Kochen muss der Reis mindestens 7 Mal gewaschen werden. Das Wasser wäscht Stärkestaub von den Körnern weg, wodurch auch der Reis zusammenklebt.

Fleisch

Traditionell wird usbekischer Pilaw nur mit Lamm gekocht, während das Fleisch bereits ein erwachsenes Tier sein muss. Es stimmt, heute finden Sie Rezepte mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Pute, Hühnchen und sogar Fisch.

Aber es gibt Fleisch, das nicht für Pilaw geeignet ist - das ist Kalbfleisch. Die Sache ist, dass solches Fleisch durch langes Schmachten zäh wird und keinen reichen Geschmack und kein Aroma ergibt.

Pilaw-Fleisch sollte frisch oder gekühlt, aber nicht gefroren sein.

Gemüse

Zwiebeln und Karotten sind die beiden wichtigsten Gemüsesorten, die in Pilaw verwendet werden. Gewöhnliche Zwiebeln eignen sich für das Gericht, einige Hausfrauen fügen jedoch rote hinzu, was dem Pilaw einen pikanten Geschmack verleiht. Zwiebeln werden grob gehackt, denn wenn Sie sie zu stark hacken, braten sie schnell.

Verwenden Sie zum Schneiden von Karotten nur ein Messer, keine Reibe. Andernfalls führt dies dazu, dass die Karotten einfach ausbrennen und den Geschmack des gesamten Gerichts verderben. In asiatischen Ländern werden gelbe Karotten in Pilaw eingelegt, aber auch orangefarbene Sorten sind akzeptabel, zumal dies den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Aserbaidschanischer Pilaw wird mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, Datteln und anderen getrockneten Früchten zubereitet, die vorgedämpft, dann getrocknet und als Ganzes dem Gericht hinzugefügt werden.

Öl und Gewürze

Ursprünglich wurde Pilaw auf fettem Schwanzfett gekocht, aber heute wird es durch Sesam- und Baumwollsamenöl ersetzt. Zu Hause ist auch gewöhnliches Gemüse geeignet.

Wenn wir über Gewürze sprechen, umfasst das klassische Set Kreuzkümmel, schwarze und rote Paprika sowie Berberitzenbeeren. Und natürlich Knoblauch, der in ganze Köpfe oder Nelken gesteckt wird.

Bei Gewürzen gibt es keine besonderen Regeln, sodass Sie Gewürze und Gewürze kombinieren können, die sich in Geschmack und Aroma unterscheiden.

Und noch ein wichtiger Punkt. Damit der Pilaw geschmacksintensiv wird und der darin enthaltene Reis nicht zusammenklebt, sondern krümelig ist, müssen Sie die Auswahl der Gerichte bewusst überdenken. Am besten in einem Kessel kochen.

Sowohl Gusseisen- als auch Kupferkessel reichen aus. Dank seiner dicken Wände wird Rinderpilaw im erforderlichen Temperaturregime schmachten. Im Kessel brennt nichts an und der Reis klebt nicht zusammen.

Usbekischer Pilaw vom Rind im Kessel

Kochen Sie echten Rinderpilaw richtig in einem Kessel. Wenn kein Kessel, aber ein Hahn vorhanden ist, können Sie ihn verwenden, jedoch keine Küchenutensilien wie Pfannen oder gewöhnliche Töpfe.

Alles brennt in der Pfanne an und die Pfanne kann nicht den vollen Geschmack und das Aroma des usbekischen Gerichts enthüllen.

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Karotten;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 kg Reis;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 scharfer Pfeffer;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Kreuzkümmel, Paprika, Koriander.

Vorbereitung:

Wir waschen den Reis gut, füllen ihn dann mit kaltem Wasser und stellen ihn vorerst beiseite

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden

• Gießen Sie Öl in den Kessel und machen Sie ein starkes Feuer. Es ist sehr einfach, die zum Braten erforderliche Temperatur zu überprüfen - wir geben ein Stück Zwiebel in das Öl und sobald es golden wird, ist dies ein Signal, dass das Öl fertig ist.
• Nun das Rindfleisch in Teilen verteilen und goldbraun braten. Geben Sie nicht das gesamte Fleisch auf einmal in den Kessel, da sonst das Öl schnell abkühlt, die Stücke nicht gut garen und der Saft nicht im Inneren versiegelt wird.

Die Zwiebel in Viertel der Ringe schneiden

Die Karotten in Streifen schneiden

• Die Zwiebel zum gebratenen Fleisch geben und bei starker Hitze weiterbraten.
• Sobald das Zwiebelgemüse Karamell wird, die Karotten dazugeben, mischen und braten, bis die Karotten weich sind.

• Fügen Sie nun Salz, alle Gewürze zum Fleisch mit Gemüse hinzu, fügen Sie Knoblauch hinzu, geben Sie scharfen Pfeffer hinzu.
• Mit Wasser auffüllen, Flamme reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

• Sobald die Rindfleischstücke weich werden, Knoblauch und Pfeffer herausnehmen, aber nicht wegwerfen. Füllen Sie den Reis ein, nivellieren Sie ihn und füllen Sie ihn mit Wasser - 1 cm höher als der Reis.
• Salzen, die Hitze erhöhen und warten, bis die Reiskörner aufgehen. Nach dem Erhitzen erneut reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Pilaw mischen, 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Dann auf einen Teller legen, mit Knoblauch und Pfeffer dekorieren, servieren

Für Pilaw ist es besser, den zarteren Teil des Rinderschlachtkörpers zu verwenden. Wenn Sie es also von den Füßen nehmen, wird das Fleisch zäh und der Pilaw wird nicht so lecker. Wenn Pilaw in der Natur in einem großen Kessel gekocht wird, reicht Rindfleisch am Knochen.

Rinderpilaw mit braunem Reis und Bohnen

Sie können Pilaw sowohl mit normalem als auch mit braunem Reis kochen, der sich in der Verarbeitung unterscheidet. Es wird nämlich nur die obere Schale von den Körnern entfernt. Die Kleieschale bleibt erhalten, wodurch diese Sorte einen leicht nussigen Geschmack und Geruch hat. Damit brauner Reis im Pilaw krümelig wird, muss er 9-10 Stunden eingeweicht werden.

Wir kochen ein usbekisches Gericht aus Rindfleisch, auch hier werden Bohnen verwendet, aber es ist nicht notwendig, Bohnen hinzuzufügen.

Zutaten:

• 500 g brauner Reis;
• 500 g Rinderfilet;
• Karotte;
• Zwiebel;
• 1 Glas Bohnen (rot)
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch und Kräuter.

Vorbereitung:

Wir waschen braunen Reis gut und lassen ihn mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser

Schneiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke und geben Sie es in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden. Gießen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Vergessen Sie dabei nicht, den Schaum zu entfernen

• Die Karotten in lange Würfel schneiden. Hacken Sie die Zwiebel mit Viertel der Ringe.
• Sobald die Flüssigkeit aus dem Fleisch verschwunden ist, fügen Sie etwas Öl hinzu und fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. Gemüse umrühren und braten, bis es weich ist.

Dann Salz, Gewürze und Reis dazugeben, nivellieren, Wasser einfüllen und aufkochen

Dann die Bohnen und den Knoblauch hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis sie gar sind

Nach dem Pilaw umrühren, darauf bestehen und servieren

Junges Fleisch ist nicht für Pilaw geeignet. Die Sache ist, dass seine Fasern schnell zerfallen und ihren Geschmack verlieren.

Usbekischer Pilaw in einem langsamen Kocher

Sie können Rinderpilaw in einem Slow Cooker zubereiten. Natürlich ist dies kein traditioneller Weg, aber dennoch sollten Hausfrauen wissen, wie man mit Hilfe einer solchen Küchenhilfe ein leckeres Gericht bekommt, damit der Reis bröselig und das Fleisch zart und saftig wird.

Zutaten:

• 450 g Reis;
• 550 g Rindfleisch;
• 500 g Karotten;
• 250 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 TL Kreuzkümmel;
• 0,5 TL Paprika;
• 0,5 TL Koriander;
• 1/3 TL Kurkuma;
• 12 getrocknete Berberitzen.

Vorbereitung:

Wir waschen den Reis gut, bis das Wasser transparent ist und geben ihn auf ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit von den Glaskörnern entfernt wird

• Wir waschen das Fleisch, trocknen es mit Papiertüchern und schneiden es in 2-3 cm große Stücke.
• Zwiebel mit Streifen hacken.
• Schneiden Sie die Karotten in Streifen, Sie müssen das Gemüse nicht zu stark mahlen.

• Wir waschen die Knoblauchköpfe, entfernen die Oberflächenblätter und schneiden den Boden mit Wurzeln ab.
• Gießen Sie Öl in die Schüssel, verteilen Sie das Rindfleisch und schalten Sie den "Fry"-Modus für 30 Minuten ein.
• Sobald die Fleischstücke anfangen zu bräunen, die Zwiebel dazugeben, umrühren und 5 Minuten braten.
• Dann Karotten mit Zwiebeln zum Rindfleisch geben und weich braten.
• Als nächstes gießen Sie 500 ml kochendes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Berberitzen hinzu. Rühren und kochen bis zum Ende des Programms.

• Dann füllen wir den Reis ein, nivellieren ihn über die Oberfläche, füllen ihn mit kochendem Wasser, so dass der Reis etwa 1,5 cm mit Wasser bedeckt ist.
• Wir legen die Knoblauchköpfe mit den Schwänzen nach oben und drücken sie leicht nach unten.
• Wir mischen nichts, sondern schließen den Deckel und wählen den "Pilaf" -Modus.

Nach dem Signal lassen wir den Pilaw 10 Minuten im Modus "Heizen", rühren ihn dann um, legen ihn auf eine breite Schüssel und servieren ihn auf den Tisch.

Rinderpilaw im Kürbis

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen Gericht überraschen möchten, empfehlen wir Ihnen, Pilaw in einem Kürbis zu kochen. Ein so köstliches Gericht und seine interessante Präsentation werden sofort die Aufmerksamkeit aller Anwesenden am festlichen Tisch auf sich ziehen.

Zutaten:

• 1 großer Kürbis;
• 100 g Ghee;
• 600 g Rindfleisch (Lamm);
• 5-6 Zwiebeln;
• 500 g Reis;
• 1 Liter Milch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Kurkuma nach Geschmack
• eine Handvoll getrocknete Aprikosen;
• eine Handvoll Rosinen;
• 15-20 getrocknete Kirschpflaume.

Vorbereitung:

Wir waschen den Kürbis, trocknen ihn und schneiden den Deckel mit dem Rücken ab. Wir reinigen die Kerne und das Fruchtfleisch vom Kürbis, um die Wände dünner zu machen

• Das Rind- oder Lammfleisch in Stücke schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und mischen.
• Hacken Sie die Zwiebel mit Federn oder halben Ringen.
• Fleischstücke in Ghee 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten.
• Dann die Zwiebel hinzufügen, umrühren, weitere 2 Minuten braten und dann das Rindfleisch und die Zwiebel unter dem Deckel und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Getrocknete Aprikosen und Rosinen waschen, trocknen. Schneiden Sie die getrocknete Aprikose in vier Teile

• Sobald das Fleisch weich wird, salzen, Kurkuma, getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzufügen. Rühren, 10 Minuten braten.
• Dann Zucker und getrocknete Kirschpflaume hinzufügen, alles noch einmal mischen und vom Herd nehmen.

• Gießen Sie den Reis in eine Schüssel, fügen Sie 1 EL hinzu. einen Löffel Salz, mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde ruhen lassen.
• Milch in einen Topf geben, etwas salzen, aufkochen und gut gewaschene Reiskörner hinzufügen. 5-6 Minuten kochen und dann auf ein Sieb geben.
• Den Kürbis innen mit Ghee einfetten und leicht mit Zucker bestreuen.

• Kurkuma in Reis geben und mischen.
• Nun Reis und Fleisch schichtweise in den Kürbis geben. Wir machen die letzte Getreideschicht, die wir mit geschmolzener Butter gießen.

• Wir schließen den Kürbis mit einem „Deckel“, legen ihn auf ein Backblech mit Pergament, bedecken ihn mit Folie und geben ihn 2,5 Stunden in den Ofen (Temperatur 180 ° C). Die Folie kann eine halbe Stunde vor Einsatzbereitschaft entfernt werden.
• Wir legen den fertigen Kürbis mit Pilaw auf einen Teller, schneiden ihn wie beim Öffnen einer Blume und servieren ihn auf den Tisch.

Rinderpilaw so zu kochen, dass er lecker, reichhaltig und aromatisch ist und der Reis darin krümelig ist, ist eine ganze Kunst. Natürlich braucht ein solches Gericht Zeit, Geduld und sogar geschmackliche Intuition. Aber ersparen Sie sich nicht den Aufwand, denn das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.