Geheimnisse des perfekten Steaks

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Wie wählt man Fleisch und kocht ein saftiges Steak? Manchmal kommt die Meisterschaft nach ein paar Dutzend zu wenig und zu wenig gekochten Fleischstücken.

Der Besitzer der "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko teilt die Geheimnisse und Rezepte eines Steaks, das sowohl Ihnen als auch dem Mann gefallen wird.

Bei der Auswahl von Fleisch empfiehlt es sich, beim Metzger nachzufragen, ob es gereift ist. Denn je reifer das Fleisch, desto weicher, schmackhafter und besser.

Was bei Fleisch geschätzt wird, sind die Fett- und Knochenschichten. Wenn das Fleisch am Knochen liegt, verleiht es dem Gericht einen besonderen Geschmack, besonders wenn es gegrillt wird. Bevor Sie Fleisch zubereiten, nehmen Sie es am besten aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen.

Beim Grillen gilt: Wichtig ist, dass das Fleisch innen saftig ist, d.h. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu lange kochen und austrocknen. Kaufen Sie nach Möglichkeit ein spezielles Thermometer, das in das Steak eingeführt wird (Temperaturfühler). Es kann verwendet werden, um die Temperatur des Steaks während des Garens zu messen.

Es ist unbedingt erforderlich, dass das Fleisch nach dem Braten weitere fünf Minuten ruht. (Hängt von der Größe des Steaks ab.) Aber normalerweise ruht das Steak, solange es gebraten wird. Ganz wichtig ist, dass die Säfte nicht sofort herausfließen und gleichmäßig über das Stück verteilt werden. Beim Braten eines Steaks verkrampft sich die Muskulatur und wenn man sofort mit dem Schneiden beginnt, wird der Saft herausgepresst. Und wenn Sie ein wenig warten, entspannen sich die Muskeln und der Saft geht zurück in die Fasern und wird bereits im Inneren gespeichert.

Vegas Steak Rezept

Komposition:

Vegas-Steak - 400 g

Grobes Meersalz - 6 g

Knoblauch - 5 g

Rosmarinzweig

Olivenöl zum Braten - 10 g

Kochmethode:

Der vollständige Name ist Vegas Strip Steak. Dieses Steak wurde erfunden und in Vegas an die Massen verteilt. Es ist Teil des Schulterschnitts - einer der besten Schnitte, die heute erhältlich sind. Am häufigsten auf einer ebenen Fläche gebraten: Grill, Tepan, Bratfläche im Kontaktformat. Auch eine Bratpfanne ist geeignet.

Zuerst müssen Sie das Steak Raumtemperatur annehmen lassen.

Wir erhitzen die Oberfläche auf 180-200 Grad, wenn es sich um eine Bratpfanne handelt, dann bei mittlerer Hitze und mittlerer Temperatur. Öl hinzugeben, warm werden lassen, Steak von beiden Seiten salzen, ohne Deckel in die Pfanne geben, nach 2 Minuten umdrehen, dann einen Rosmarinzweig, eine Knoblauchzehe dazugeben und weitere 3 Minuten braten.

Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und stellen Sie es an einen trockenen, aber warmen Ort, damit es innerhalb von 3-5 Minuten hineinkommt, während Sie den Behälter abdecken können.

Empfohlene Röstung Medium Rare und Medium. Das Steak ist zart genug, selbst bei einem niedrigen Braten. Wir haben ein raffiniertes Steak, das mit gängigeren und bereits bekannten Steaks wie Filet Mignon und Ribeye verglichen werden kann.

Rezept für Steak "Tri-Tipp"

Komposition:

Steak "Tri-Tipp" - 300 g

Braten zu Hause in einer Pfanne:

Grobes Meersalz - 2 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g

Frischer Rosmarin - großer Zweig

Marinade zum Braten über offenem Feuer:

Vorchestver-Sauce - 10 g

gemahlener Pfeffer - 2 g

zerstoßener Pfeffer - 2 g

Koriandersamen - 2 g

Meersalz - 5 g

Olivenöl zum Braten - 50 gr

Honig - 5 gr

Kochmethode:

Tri-Trip - der obere Teil des Schnitts, der dreieckige Muskel, den wir aus dem Rumpfschnitt genommen haben. Es sieht aus wie ein Dreieck, der sogenannte Dreiecksmuskel, wir verwenden es als Steak, weil es sehr weich ist und auf vielfältige Weise gegart wird: über offenem Feuer, über Kohle, gebacken.

Als eines der beliebtesten Steaks im Ausland wird es massiv und weit verbreitet verwendet, einschließlich Braten und Braten.

Zum Braten zu Hause:

Das Steak von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen und in einer gut erhitzten Grillpfanne anbraten.

Das Steak 3-4 Minuten auf jeder Seite in mehreren Umdrehungen braten. Für einen feineren Braten die Garzeit auf jeder Seite verlängern. Gib einen Butterwürfel oder einen Esslöffel Olivenöl direkt zum Steak für einen frischen Geschmack. Legen Sie einen Rosmarinzweig auf ein heißes Steak und es nimmt den Geschmack ätherischer Öle in genau der richtigen Menge an.

Zum Braten über offenem Feuer:

Wir bereiten eine Marinade aus gemahlenem Pfeffer, zerstoßenem Pfeffer, Koriandersamen, Meersalz, Honig und Vorthestver-Sauce zu - alles wird in einen einzigen Behälter gegeben, mariniert und nach einer Stunde Wartezeit erhalten wir ein mariniertes Steak.

Als nächstes müssen Sie die Kohlenpfanne schmelzen, das Steak auf einem Spieß verteilen, ohne es zu dehnen und ohne Druck auf das Steak, 4 Seiten 2, 5-3 Minuten bei hoher Hitze braten, dann beim Garen auf einer 2 cm Scheibe auf jeder Seite. Das restliche Steak am Spieß garen wir auf die gleiche Weise weiter.

Der Braten erweist sich als Medium Rare, wird zu Medium, das Fleisch ist zart in Geschmack und Textur und steht Ribeye und Filet Mignon in nichts nach.