Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und kaputt gehen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

Wenn die Kunst, diese geliebte Delikatesse zu backen, außerhalb Ihrer Kontrolle liegt, lauschen Sie den Geheimnissen erfahrener Hausfrauen. Wir haben eine Auswahl grundlegender Probleme zusammengestellt, die erklären, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen und was dabei jeweils zu tun ist.

Auswahl an Speisen

Damit die Pfannkuchen nicht klumpig werden und nicht brechen, sollte der Haushalt idealerweise eine separate Pfanne für die Zubereitung haben. Denn die Qualität des fertigen Gerichts wird durch den kleinsten Partikel des vorherigen Gerichts beeinflusst und Sie können nichts dagegen tun.

Zum Toasten von dünnem Teig eignen sich folgende Pfannentypen:

• spezielle Pfannkuchen mit dickem Boden und kleinen Seiten;
• altes Gusseisen;
• mit einer speziellen Beschichtung - Teflon oder Keramik.

Pfannkuchen nicht in emaillierten oder dünnen Metallbehältern braten.

Es ist auch wichtig, das Leckerli auf die andere Seite zu drehen. Es sollte ein Holz- oder Silikonspatel mit einer dünnen Arbeitskante sein. Sie können auch ein Metall- oder breites Messer verwenden, nur in diesem Fall riskieren Sie, die Beschichtung auf teuren Küchenutensilien zu ruinieren.

Erhitzen der Bratpfanne

Am häufigsten leiden unerfahrene Hausfrauen darunter, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen, wenn aus Ungeduld eine Portion des Teigs auf eine kalte Oberfläche gegossen wird. Aus irgendeinem Grund glauben sie, dass in diesem Fall nichts getan werden kann und werfen einen erheblichen Teil des Werkstücks in den Müll.

Brotaufstriche und Margarine sind zum Einfetten der Pfanne nicht geeignet. Sie enthalten viel Wasser und verschlimmern die Situation nur.

Tatsächlich sollte das Frittiergerät gründlich gewaschen, getrocknet und auf einem Feuer entzündet werden, zuerst ohne Öl und dann mit einer kleinen Portion Fett.

Es ist notwendig, die Pfanne auf dem Herd zu halten, bis eine leichte Trübung entsteht und erst dann die erforderliche Teigmenge mit einer Schöpfkelle einfüllen.

Es ist auch wichtig, den Heizmodus der Platte zu wählen, nur zu Beginn sollte dieser maximal sein. Sobald eine Seite des Pfannkuchens gebräunt ist, drehen Sie ihn um und reduzieren Sie das Gas auf mittlere Hitze.

Prüfqualität

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie man Produkte richtig in die Gesamtmasse einbringt, damit Sie später nicht darüber nachdenken, was Sie mit dem restlichen Teig machen sollen und warum die Pfannkuchen an der Pfanne kleben und brechen. Technologisch ist der Vorgang des Knetens von Pfannkuchenteig wie folgt:

1. Eier werden mit einer kleinen Menge einer flüssigen Basis gemischt - Wasser, Milch, Kefir, Bier, Mineralwasser. Salzen, etwas Zucker und Vanillin hinzufügen (optional).
2. Das gesamte gesiebte Mehl nach Rezept zum Teig geben.
3. Bringen Sie die Masse auf die gewünschte Konsistenz und fügen Sie die flüssige Basis in kleinen Portionen hinzu.
4. Nur in dieser Reihenfolge und nicht anders sollten Sie Produkte für dünne Pfannkuchen mit rötlicher Oberfläche mischen.

Bei den verschiedenen Zugaben zum Teig ist Vorsicht geboten. Aromatische Gewürze wie Zimt, Vanillin oder Kardamom machen es weniger elastisch.

Zutatenanteile

Um sich während des Kochvorgangs nicht zu wundern, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und zerbrechen, ist es notwendig, die Produktmenge für den Teig zu beachten. Die meisten Hausfrauen kneten bereits automatisch, was nicht immer richtig ist.

Hier sind die Geheimnisse für das richtige Verhältnis der Zutaten im perfekten Pfannkuchenteig:

1. Die beste Basis für Pfannkuchenteig ist Milch. Es sollte genug davon vorhanden sein, damit der Teig nach dem Absetzen eine ähnliche Konsistenz wie flüssiger Sauerrahm hat.
2. Je nach Art der Delikatesse können Sie auch unterschiedliche Mehle nehmen. Es ist nur zu beachten, dass jedes Produkt auf seine eigene Weise auf das Absetzen reagiert, die endgültige Verdickermenge muss nach einer kurzen Pause angepasst werden.
3. Die Anzahl der Eier in jedem Rezept ist individuell. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass sie den Teig gummiartig machen, daher sollten Sie es nicht mit einem Hühnchenprodukt übertreiben. In der Regel werden auf 1 Liter flüssige Base mindestens 2-3 Stück gegeben.
4. Wenn die Basis mit Kefir oder Joghurt hergestellt wird, wird dem Teig Soda zugesetzt. Dann sind die Pfannkuchen zart und zart. Es gibt eine Regel: Nicht mehr als 1 TL sollte auf 1 Liter Wasser oder Sauermilch gegeben werden. Essen Natrium oder 2 TL. Backpulver. Andernfalls bekommt die Delikatesse während des Kochvorgangs einen unangenehmen Nachgeschmack und reißt.
5. Butter und Pflanzenöl. Viele Köche gießen ein wenig raffiniertes Produkt in den Teig, damit sie die Pfanne später nicht jedes Mal einfetten. Es kann durch hochwertige Butter ersetzt werden, dann verbessert sich der Geschmack des fertigen Gerichts erheblich.

Jetzt sind Ihnen die grundlegenden Geheimnisse der Herstellung dünner Pfannkuchen bekannt. Wir hoffen, dass der erste Pfannkuchen bei euch nicht klappt!

Zusammenfassen

1. Damit Pfannkuchen nicht reißen und nicht klumpig werden, müssen Sie die richtige Pfanne und die richtige Gartemperatur wählen.
2. Die Einhaltung der Proportionen ist der Schlüssel zu einem korrekten und elastischen Teig.
3. Damit die Pfannkuchen funktionieren, müssen die Zutaten in der technologisch richtigen Reihenfolge gemischt werden.