Auberginen-Lecho für den Winter kochen Du wirst dir die Finger lecken

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Leerzeichen

• Kochzeit:

  15 Stunden

Zutaten

• Aubergine
• Tomaten
• Bulgarischer Pfeffer
• Karotte
• Knoblauch
• Zwiebel
• Pflanzenfett
• Salz
• Zucker
• Essig

Auberginen-Lecho ist ein delikater und leckerer Snack, den viele Hausfrauen für den Winter eingemacht haben. Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte aus der Serie "Lick your Fingers", die Ihnen bestimmt gefallen werden.

Auberginen-Lecho mit Paprika und Karotten

Es ist sehr einfach, Auberginen-Lecho für den Winter zuzubereiten. Eine solche Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, denn auch nach der Wärmebehandlung bleiben die meisten Vitamine im Gemüse erhalten. Damit der Lecho so wird, dass "Sie sich die Finger lecken", ist es besser, junge Auberginenfrüchte für das Rezept zu verwenden.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 0,5 kg Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 5 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Zucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig (9 %);
• 200ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

• Für Lecho reife rote Tomaten wählen, Stiele herausschneiden, in Stücke schneiden und in einem Mixer zu Tomatensaft mahlen.
• Die Zwiebel vierteln.
• Schneiden Sie die Auberginen in große Stücke. Sie sollten es nicht mahlen, sonst kochen sie auf und Sie erhalten am Ende kein Lecho, sondern Kaviar.

• Die Paprika ebenfalls in kleine Stücke mahlen.
• Reiben Sie die Karotten.
• Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen, Karotten und Zwiebeln dazugeben, etwas salzen, mischen und 10 Minuten köcheln lassen.

• Dann legen wir alles andere Gemüse, dh Pfeffer und Auberginen.
• Alles mit Tomatensaft auffüllen, restliches Salz und Zucker einfüllen. Rühren und 30 Minuten kochen (wir zählen ab dem Zeitpunkt des Kochens).

Dann geriebener Knoblauch, Essig zum Lecho geben, weitere 10 Minuten kochen und Sie können den Snack sofort in sterilisierte Gläser rollen

Für Lecho sollten Sie keine überreifen Auberginen verwenden, da diese viel Solanin enthalten. Und wie Sie wissen, ist es ein Toxin, das Vergiftungen verursachen kann.

Auberginen-Champignon-Lecho

Auberginen-Champignon-Lecho ist eine herzhafte und schmackhafte Vorspeise, deren Rezept auf jeden Fall in eine Reihe von Vorbereitungen für den Winter "Sie werden Ihre Finger lecken" aufgenommen werden sollte. Eine solche Wendung kann nicht nur Ihre Lieben, sondern auch Gäste am festlichen Tisch überraschen.

Zutaten:

• 2,5 kg Aubergine;
• 2,4 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg saure Äpfel;
• 150 g Knoblauch;
• 2-3 Chilischoten;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1,5 kg Champignons;
• 100 ml Essig (9%).

Vorbereitung:

Zuerst mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine den geschälten Knoblauch und die Chilischoten drehen, da wir sie zuletzt zum Lecho geben

• Jetzt geben wir auch geschälte und gehackte Äpfel, Tomaten, Paprika und Karotten durch einen Fleischwolf in einen anderen Behälter.
• Gießen Sie das resultierende Gemüsepüree in einen großen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, gießen Sie Öl ein und kochen Sie Adjika 1,5 Stunden lang.

Auberginen in große Stücke schneiden und 5 Minuten kochen lassen

• Wir hacken die Pilze auch grob, die Pilze müssen auch 10 Minuten gekocht werden.
• Wir schicken Knoblauch mit Chilischote zum fertigen Adjika, gießen Essig ein, fügen Pilze und Auberginen hinzu.

Alles mischen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wir legen den fertigen Lecho in Gläser aus und ziehen die Deckel fest. Gläser und Deckel müssen wie bei jeder Konservierung sterilisiert werden

Wenn für Lecho noch reife Auberginenfrüchte verwendet werden, müssen sie in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und eine halbe Stunde stehen gelassen werden. Nach dem freigesetzten Bittersaft muss abgelassen werden, und die Auberginen selbst sollten gut gespült und getrocknet werden.

Tatarischer Auberginen-Lecho - Rezept ohne Essig

Praktisch jedes Rezept für die Vorbereitung auf den Winter verwendet Essig, aber Lecho kann ohne Zusatz von Konservierungsmitteln zubereitet werden. Wir bieten eine sehr leckere Tatarische Auberginen-Vorspeise, die Ihnen bestimmt so gut schmeckt, dass Sie sich die Finger lecken werden.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 1,5 kg Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1-2 scharfe Paprika;
• Petersilienwurzel;
• 100 g Zucker;
• 70 Salze;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 g frische Kräuter;
• 0,5 TL Koriander.

Vorbereitung:

• Wir geben Dill, Petersilie und Koriandergrün durch einen Fleischwolf sowie geschälten Knoblauch und Peperoni, die auf Wunsch aus Samen geschält werden können.
• Die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls mit einem Fleischwolf mahlen.

• Auberginen vierteln.
• Die Paprika in Streifen schneiden.
• Die Zwiebel ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

• Die Petersilienwurzel dünn schneiden.
• Nun das ganze Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebel dazugeben, leicht anbraten.
• Dann die geriebenen Tomaten zum Zwiebelgemüse geben und aufkochen.
• Nachdem wir die Auberginen eingeschlafen haben, fügen Sie ihnen etwas Salz hinzu, damit sie schneller Saft abgeben, und köcheln Sie nach dem Kochen 15 Minuten lang unter dem Deckel.

• Nun die Paprika in einen Topf geben, mischen und ebenfalls unter dem Deckel weitere 10 Minuten garen.
• Dann Kräuter mit Knoblauch und Peperoni hinzufügen. Restliches Salz, Zucker und Koriander hinzufügen. Alles mischen und köcheln lassen, bis alles Gemüse gar ist. Die Gesamtgarzeit sollte 40 Minuten nicht unterschreiten.

Wir geben den fertigen heißen Lecho in Gläser (sie müssen wie die Deckel gut sterilisiert werden, da wir nicht vergessen, dass die Vorspeise ohne Essig zubereitet wird)

Auberginen lassen sich hervorragend mit verschiedenen Gewürzen kombinieren, sodass Sie nicht nur Koriander, sondern auch Majoran, Basilikum oder Oregano zum Kochen verwenden können.

Auberginen-Lecho mit Pfeffer und Knoblauch

Auberginen-Lecho kann mit jedem anderen Gemüse für den Winter zubereitet werden. So wird es mit Paprika und Knoblauch sehr lecker. Auch dieses Rezept ist als eine der besten Wintergemüsezubereitungen aus der Serie „Du leckst deine Finger“einzustufen.

Zutaten:

• 4 kg Aubergine;
• 3 kg Tomaten;
• 2 kg Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 1 Tasse Zucker;
• 3-5 Paprikaschoten;
• 100 ml Essig (9 %);
• 300 ml Wasser;
• ein Bund Basilikum (violett).

Vorbereitung:

• Schneiden Sie die Auberginen in vier Teile und schneiden Sie sie dann in Würfel.
• Wir schneiden auch die Paprika in vier Teile und schneiden sie dann in Würfel.

Jetzt nehmen wir das Basilikum, aber Sie können jedes Grün verwenden. Die Blätter von den Zweigen trennen und fein hacken

• Tomaten und Peperoni auf bequeme Weise mahlen und das Tomatenpüree sofort in einen großen Topf geben.
• Als nächstes gießen Sie Salz, Zucker, Öl ein, fügen Sie Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wird, und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu.

• Jetzt Paprika und Auberginen dazugeben. Wenn die Tomaten fleischig sind und wenig Saft darin ist, können Sie Wasser hinzufügen.
• Wir mischen alles und köcheln 20-25 Minuten über dem Feuer (wir zählen die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens).

Zum fertigen Lecho Essig geben, umrühren und die Vorspeise in Gläser auslegen, Deckel festziehen und die Konservierung nach dem Abkühlen einlagern

Alle Gläser nach der Sterilisation müssen trocken sein. Wenn auch nur ein Tropfen Wasser in die Konservierung gerät, wird der Lecho einfach verderben.

Auberginen-Lecho mit weißen Bohnen

Ein so interessantes Rezept erfordert etwas mehr Zeit für die Zubereitung, da wir Lecho aus Auberginen mit weißen Bohnen kochen. Aber bereue nicht die aufgewendete Energie, denn ein solcher Snack für den Winter erweist sich als so befriedigend und lecker, dass "Sie sich die Finger lecken werden".

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 2 Liter Tomatensaft;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 500 g weiße Bohnen;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel. l. Essig (9 %);
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Weiße Bohnen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit der Bohnen und ermöglicht es dem Körper, sie besser aufzunehmen

Dann waschen wir die Bohnen und kochen sie 50 Minuten lang, bis sie weich sind

Auberginen in lange Stücke schneiden (Sie können würfeln oder vierteln), mit Salz bestreuen, mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach wird der freigesetzte Bittersaft abgelassen, und die blauen werden unter fließendem Wasser gespült und getrocknet

Karotten, Knoblauch in kleinen Stücken auf einer groben Reibe mahlen, Zwiebel in halbe Ringe hacken

• Tomatensaft (vorzugsweise hausgemacht) in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Wenn es keine hausgemachten Tomaten oder Saft gibt, können Sie Tomatenmark im Verhältnis 1: 2 mit Wasser verdünnen.
• Wir kochen das Gemüse 20 Minuten lang und fügen dann blaues hinzu.
• Als nächstes fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer hinzu und gießen Sie Essig ein.
• Alles vermischen und 1 Stunde köcheln lassen.

• Dann gießen wir die bereits gekochten Bohnen, den gehackten Knoblauch hinein, gießen auch den Essig ein und kochen weitere 20 Minuten.
• Wir legen den fertigen Lecho in Gläser aus und ziehen die Deckel fest.

Der Auberginen-Bohnen-Lecho erweist sich als zufriedenstellend, er kann als eigenständiges Gericht serviert werden, was sehr gut für diejenigen geeignet ist, die das Fasten beobachten. An gewöhnlichen Tagen ist es eine ausgezeichnete Ergänzung zu allen Geflügel- und Fleischgerichten.

Auberginen-Lecho ist ein köstlicher Wintersnack, der sogar auf einer festlich gedeckten Tafel serviert werden kann. Alle Rezeptvorschläge aus der Serie „Du leckst deine Finger“sind ganz einfach. Auf Wunsch kann die Menge der Zutaten variiert und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Das Endergebnis sind Gerichte mit neuen Geschmacksrichtungen.