Wie wählt man eine Pfanne für Pfannkuchen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Der Weltrekord für das Backen von Pfannkuchen wurde 1994 von den Briten aufgestellt. Es gelang ihnen, ein Exemplar mit einem Gewicht von achthundert Kilogramm und einem Durchmesser von fünfzehn Metern zu braten. Bisher hat niemand die Briten in Bezug auf Gewichtsindikatoren überflügelt, aber in Bezug auf quantitative Indikatoren … Hier machen wir sie jedes Jahr Ende Februar - Anfang März. Und das alles, weil jede zweite russische Gastgeberin, wenn von Fastnacht gesprochen wird, "in den Kreislauf tritt" - um zu kneten, zu braten, zu füttern - und ist in diesem Zustand für eine Woche. Die Kontinuität des Prozesses wird durch hochwertige Werkzeuge sichergestellt. In unserem Fall eine Bratpfanne. Welche Kriterien sollte es erfüllen?

Antihaft

Unsere Großmütter bevorzugten Gusseisen. Wieso den? Eher aufgrund der Festigkeit und Haltbarkeit als anderer Leistungsmerkmale. Damit das Braten nicht zum Schaben wird, mussten gusseiserne Pfannen sorgfältig für den Gebrauch vorbereitet werden: neues Geschirr sollte in Seifenwasser gewaschen, mit Salz (und dann mit Öl) kalziniert werden - um die Formation zu erreichen einer Schutzfolie) und erst dann entwickelte es einige Antihafteigenschaften. Die Legierung hatte und hat jedoch einen unbestrittenen Vorteil - die geringe Wärmeleitfähigkeit. Durch langsames Aufheizen und lange Aufrechterhaltung einer hohen Temperatur können Sie die Wirkung eines russischen Ofens erzielen.

Moderne Hausfrauen geben Pfannen mit einer speziellen Beschichtung die Handfläche - Teflon, das übrigens eine ziemlich interessante Entdeckungsgeschichte hat. Es war wie immer völlig zufällig. Ein junger Forschungschemiker bei DuPont experimentierte mit Kältemitteln für Kühlschränke, und die Substanz polymerisierte spontan zu einem weißen, paraffinartigen Pulver, das die Dinge unglaublich rutschig machte. Wo immer sie versuchten, es anzuwenden: künstliche Gelenke, Computerdrähte, Achterbahnen. Und Popularität kam nur in Verbindung mit den üblichen Küchenutensilien, die wir eifrig verwenden. Und es ist verständlich, warum - das Essen brennt nicht, es ist leicht zu reinigen, es hält relativ lange. Bei letzterem gibt es zwar Probleme, wenn Sie etwas anderes als Holz- oder Polymerklingen verwenden, die mit der Oberfläche in Kontakt kommen.

Keramik konkurrierte mit Teflon. Die Hauptvorteile der Hersteller sind Sicherheit und Langlebigkeit. Wir werden später auf die erste Qualität zurückkommen, aber jetzt werden wir uns mit dem Argument für die zweite befassen. Laut Statistik hält Teflon-Kochgeschirr im Durchschnitt nicht länger als 18 Monate, danach beginnt die Antihaftschicht „abzuwischen“. Essen klebt, es muss mehr Öl hinzugefügt werden, was das Rezept bricht. Die Befürworter von Keramik argumentieren, dass die Lebensdauer dieser Beschichtung länger ist. Aber sie lassen ein "aber" weg - seine Abhängigkeit von der Temperaturdifferenz. Zum Beispiel kann das Erhitzen und dann das Abschrecken unter fließendem Wasser eine solche Bratpfanne schnell "töten". Aber Sie können die Pfannkuchen über alles wenden - es gibt keine Kratzer.

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Gewicht, Größe, Dicke

Die optimale Größe der "Pfannkuchen" -Pfanne beträgt 20-26 Zentimeter im Durchmesser. Und die Füllung lässt sich leicht einwickeln, und es ist praktisch, die Pfannkuchen selbst zu wenden. Das ist jedoch Geschmackssache: Jemand backt sie lieber klein und üppig, jemand flach und riesig. Nachdem Sie sich für die Größe entschieden haben, achten Sie auf die Dicke des Bodens und der Wände - die Gleichmäßigkeit und Geschwindigkeit der Erwärmung hängt davon ab. Hier steht Gusseisen an erster Stelle. Und übrigens, zahlreiche Umfragen bestätigen, dass die meisten Hausfrauen nach dem Experimentieren mit verschiedenen Beschichtungen zu den bewährten "Großmutters"-Pfannen zurückkehren, was damit erklärt wird, dass Pfannkuchen "lebendig" und "schön gefärbt" sind, was auch immer das ist bedeutet … Es sei jedoch daran erinnert, dass das Backen von Pfannkuchen ein langer Prozess ist und ein mehrfaches Anheben der Pfanne (z. B. beim Werfen / Wenden) erfordert und das Gewicht dieses Objekts voll spürbar ist. Liebhaber einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff werden also für die gleichen Aktionen viel mehr Aufwand brauchen als diejenigen, die sich für Kochgeschirr aus anderen Materialien einsetzen.

Sicherheit

Jetzt ist es an der Zeit, sich wieder dem Thema Gesundheitsschutz zuzuwenden. Jeder Artikel im Internet über Teflonpfannen enthält eine furchtbare Warnung: "Schädlich!" Wieso den? In den meisten Fällen wird sich die Antwort auf eine obskure Erklärung beschränken: "Gefährliche Stoffe gelangen in Lebensmittel." Wie wann? Auf der Suche nach Details können Sie feststellen, dass Teflon bei hohen Temperaturen (ab 200 ° C) beginnt, sich in flüchtige Substanzen zu zersetzen, die extrem giftig sind. Es wird daher empfohlen, in einem solchen Gericht bei schwacher oder mittlerer Hitze zu kochen, ohne das Material zu überhitzen. Aber woher wissen Sie mit dem Auge, dass die Heizung ausreichend ist? Aber genau dafür wurden wärmeempfindliche Indikatoren erfunden - rote Kreise in der Mitte der Pfannen. Und wenn Sie sich an die Betriebsregeln halten, haben Sie nichts zu befürchten. Es gibt zwar die Meinung, dass die Qualität und Unbedenklichkeit der Beschichtung auch vom Preis abhängt, aber Links zu Studien, die diese Aussage bestätigen, werden in der Regel nicht angegeben. In diesem Fall handelt es sich also höchstwahrscheinlich ausschließlich um Werbe-Gimmicks von Herstellern von Premium-Waren.

Bei Pfannen aus anderen Materialien gibt es einen erbitterten Kampf um den Titel des umweltfreundlichsten. Heute ist Keramik führend. Harmlosigkeit ist seine größte Stärke. Die Beschreibung der Vorteile ist vollgestopft mit wissenschaftlichen Begriffen: "PFOA wird nicht verwendet - Perfluoroctansäure", "es sind keine Schwermetalle in der Zusammensetzung enthalten - Cadmium, Blei, Quecksilber." Darüber hinaus werden Sie von Beratern sicherlich darüber informiert, dass die Hauptkomponenten der Beschichtung Erde, Sand und Stein sind. Wie viel natürlicher! Ich möchte nur das Traditionelle hinzufügen: "Bei der Herstellung von Keramikpfannen wurde kein Lebewesen zu Schaden genommen …"

Für meinen Geschmack gibt es keinen großen Unterschied zwischen modernen Materialien. Vor- und Nachteile in gleicher Höhe. Und es ist am richtigsten, die Wahl auf Ihre eigenen Gefühle bezüglich der Bequemlichkeit oder Unannehmlichkeiten der Bedienung zu treffen. Ich habe zum Beispiel nie verstanden, wie meine Schwiegermutter mit einer gusseisernen Bratpfanne ohne Griff problemlos umgehen kann. Daran ist auch ein besonderer Griff mit einem längst vergessenen Namen angebracht - eine Kapelle. Aber trotzdem sind ihre Pfannkuchen sehr lecker, und man kann stundenlang dem Prozess ihrer Zubereitung zusehen und sich fragen: "Und wie dieser schwere Metallkreis nicht aus diesem seltsamen Ding mit einem Holzgriff rutscht." Was auch immer man sagen mag, es stellt sich heraus, dass die Wahl einer Bratpfanne eine rein individuelle Angelegenheit ist. Und nicht alles hängt hier von der Modernität oder Sicherheit der verwendeten Materialien ab. Suchen Sie selbst und backen Sie mit Freude!

Dessert-Rezepte, von denen Sie nicht besser werden können: Liebst du Süßigkeiten so wie ich sie liebe?! Ich bin eine schreckliche Naschkatze. Ich kann einfach nicht ohne Leckereien leben. Aber der Beruf einer Schauspielerin verpflichtet Sie, sich in Form zu halten, so dass Sie oft eine Diät machen und Ihre Lieblingskuchen und Kekse ausschließen müssen. Nach vielen Versuchen und Irrtümern habe ich jedoch gelernt, Diätdesserts zuzubereiten, deren Rezepte ich heute mit den Lesern teilen möchte. Lesen Sie mehr Tipps von der Schauspielerin Poli Polyakova