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Kochen ist ein besonderes Talent. Die Natur belohnt sie leider bei weitem nicht alle. Einige der Frauen können in ihrer winzigen Küche problemlos Kendyukh, Zhur mit Vyandlin, Semilune oder Resol kochen, und manche ahnen nicht einmal, was es ist. Wenn Sie also zu den Letzteren gehören, verzweifeln Sie nicht! Ihre erfolglosen kulinarischen Opusse können gerettet werden, indem Sie eine Vielzahl von Gewürzen hinzufügen, die nicht dazu bestimmt sind"

Lass uns die Begriffe definieren

Gewürze - Dies sind verschiedene Pflanzenteile mit einem bestimmten Aroma, unterschiedlicher Schärfe und Geschmack. Diese Pflanzen gehören zu über 30 verschiedenen botanischen Familien. In der Hausmannskost werden nicht mehr als ein Dutzend Gewürze verwendet. Aber es sind mehr als eineinhalb Hundert von ihnen. Der Grund für diese eingeschränkte Verwendung liegt in der geringen Kenntnis der Gewürze, in der Unfähigkeit, sich im Sortiment zurechtzufinden. Gleichzeitig sind im Osten, wo die Hausmannskost noch immer eine dominierende Stellung einnimmt, Gewürze nicht aus dem allgemeinen Konsum verdrängt worden. Gewürze werden nur als Zusatzstoffe verwendet - um Lebensmitteln einen gewissen Akzent zu verleihen. Mit einer Erhöhung der Gewürzdosis ändert sich die Qualität der Lebensmittel, anstelle des gewünschten Aromas tritt eine scharfe, unangenehme Bitterkeit auf. Gewürze können nur im Kochprozess verwendet werden. Als Gewürze werden Samen (z. B. Muskat, Senf), Früchte (Pfeffer, Vanille), Blüten oder Teile davon (Nelken), Blätter (Lorbeer), Rinde (Zimt) und Rhizome (Ingwer, Sellerie, Petersilie) verwendet.

Gewürze unterdrücken Fäulnisbakterien und tragen so zur Konservierung von Lebensmitteln bei (Konserven), entfernen Giftstoffe aus dem Körper, reinigen ihn von mechanischen und biologischen Verunreinigungen und beschleunigen auch eine Reihe enzymatischer Prozesse. Daher werden die meisten Gewürze (und wurden vor allem in der Vergangenheit verwendet) als Arzneistoffe in der Medizin verwendet. Gleichzeitig erhöht sich ihre Konzentration und die Verwendungsdauer im Vergleich zur Verwendung beim Kochen. Das Wichtigste der Unterschied zwischen Gewürzen und Gewürzen besteht darin, dass Gewürze als eigenständiges Gericht gegessen werden können, z. B. als Brotaufstrich (Sauerrahm, Mayonnaise, Tomaten-, Apfel-, Quitten- und Berberitzenpaste, Ketchup usw.). Gewürze machen das Gericht schmackhafter, sättigender, nahrhafter und leichter verdaulich.

Gewürze - besondere bestimmte Stoffe, die den Geschmack, die Textur und den endgültigen Charakter des fertigen Lebensmittels entscheidend beeinflussen und es im Allgemeinen von ungenießbar oder halb essbar zu absolut genießbar, angenehm und schmackhaft machen können. Dazu gehören Salz, Zucker, Soda, Zitronensäure, Stärke, Gelatine und andere Stoffe, die heute fester Bestandteil von gekochten Speisen sind. Die wichtigste Gruppe von Gewürzen ist seit der Antike in das menschliche Leben eingedrungen. Gewürze bestimmen den Hauptgeschmack der Speisen. Ohne Salz ist es nicht salzig, ohne Zucker, nicht süß, ohne Essig, nicht sauer, ohne Stärke, nicht dick. Diese Gruppe von Lebensmittelaromastoffen kann ihren Endzustand beeinflussen, d. h. sie weich, hart, dick, flüssig, fadenförmig, locker usw.

Nutzungsbedingungen

Zuallererst müssen Gewürze und Gewürze richtig gelagert werden. Am besten fühlen sie sich in einem verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn Sie in 9 Monaten keine Zeit hatten, eine Tüte gemahlene Gewürze zu kalken, ist es besser, die unfertigen Gewürze wegzuwerfen und durch neue zu ersetzen. Um die Haltbarkeit von Gewürzen und Kräutern zu verlängern, lagern Sie sie im Kühlschrank bei Temperaturen unter Null. Bei einer solchen Kälte verlangsamen sich Oxidationsprozesse und Gewürze behalten ihre Eigenschaften länger. Gemahlene Gewürze verlieren bei der Verarbeitung einen Teil ihres Aromas. Daher ist es besser, die Gewürze selbst zu mahlen. Denken Sie daran: Gewürze nehmen leicht fremde Gerüche auf. Wenn Sie also einen Hering anderthalb Stunden lang schneiden, bevor Sie sich mit Gewürzen befassen, müssen Sie Ihre Hände besonders gründlich waschen. Wenn Sie statt getrockneter Kräuter frische Kräuter verwenden, besorgen Sie sich ein Schneidebrett aus Porzellan oder Keramik. Wenn Sie mit dem Schneiden von Kräutern auf einem solchen Brett beginnen, können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig erhalten.

Um das Essen schmackhaft zu machen, müssen Sie einige weitere Nuancen berücksichtigen. Wenn Sie leider ein schädliches, aber sehr leckeres Fettgericht kochen möchten, müssen Sie etwas mehr Gewürze als üblich hinzufügen. In Kombination mit Fett verlieren Gewürze etwas von ihrem Geschmack. Im Gegensatz dazu verbessert Salz den Geschmack von Gewürzen. Wenn Sie also Gewürze hinzufügen, salzen Sie das Gericht weniger.

Piment, schwarzer Kardamom, Zimtstangen und andere "große" Gewürze werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel, grüner Kardamom sind in der Mitte. Ingwer, Gewürzpulver und Fertigmischungen - ein paar Minuten vor dem Ausschalten der Hitze. Und das Letzte: Es ist besser, sofort scharfe Gerichte zu essen - wenn Sie die Gewürze wieder erhitzen, verlieren sie ihr Aroma.

Wie kauft man Gewürze und Gewürze richtig?

Achten Sie zunächst auf die Haltbarkeit bzw. das Enddatum der Verwendung. Wenn Sie ein Gewürz in Tüten kaufen, überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig: Es sollte nicht Minze und noch mehr zerrissen sein, schütteln Sie es - die Gewürze darin sollten nicht zu einer homogenen Masse zusammenkleben. Aus diesem Grund sollten Gewürze in Gläsern bevorzugt werden, bei denen die Dichtheit des Deckels überprüft werden sollte. Es ist ratsam, Gewürze und Kräuter im Laden zu kaufen, anstatt auf dem Markt, wo die Lagerbedingungen manchmal der Kritik nicht standhalten.

Was ist was

Um Ihre Küche schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie wissen welche Gewürze eignen sich für bestimmte Gerichte:

Für Fleisch: rot, schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebel, Oregano.

Für Geflügel: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum.

Für Fisch: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chilischote, Senf, Dill, Thymian.

Zum Grillen: roter Pfeffer, Piment, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskat und Muskat, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili.

Zum Spiel: Thymian, Oregano, Piment, roter Pfeffer, Wacholder.

Für den Eintopf: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken.

Für Kohl: Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, schwarzer Senfkörner.

Für Kartoffeln: Koriander, Kurkuma und Asafoetida.

Für Hülsenfrüchte: Kreuzkümmel, Asafoetida, Ingwer, Pfeffer, Lavendelminze und Koriander.

Für Marinaden: Lorbeerblatt, Wacholder (Beeren werden Marinaden beim Kochen von Wild- und Fischfleisch zugesetzt), Dillzweige mit Knospen, Blüten oder Samen.

Für Obst, Säfte, Kompotte: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom.

Für Pasteten: weißer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom.

Zum Backen: Nelken, Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis, Sesam, Mohn, Vanille.

Für heiße Milch: Zimt, Kardamom, Safran.

Aromatische Medizin

Einige Gewürze können nicht nur selbst das hoffnungslos verdorbene Gericht retten, sondern auch helfen, Krankheiten zu bewältigen und leichte Beschwerden zu beseitigen. Zum Beispiel behandelt Anis einige gynäkologische Erkrankungen, wirkt gegen Erkältung und erleichtert die Leber bei Hepatitis. Und ein so wunderbares Gewürz wie Sternanis ist gut gegen Husten und Erkältung. Auch eine Erkältung können Sie mit Hilfe der Ingwerwurzel loswerden, die Sie nicht nur von Schnupfen und Husten lindert, sondern auch bei Übelkeit und anderen Verdauungsproblemen hilft.

Wenn Sie häufig unter Kopfschmerzen leiden, können Sie versuchen, Ihre Beschwerden mit Majoran-Tee zu lindern. Für diesen Tee eine Handvoll getrockneten Majoran mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Darüber hinaus wird Majoran häufig zu fettigen und unverdaulichen Speisen hinzugefügt, da er die Produktion von Magensaft fördert und die Schwere im Magen lindert.

Wenn Sie es schaffen, zu viel zu essen, trinken Sie einen Minzaufguss - es wird Ihnen helfen, sich besser zu fühlen.

Bei Herz- und Atemwegserkrankungen fügen Sie Chilischote zu Ihrem Essen hinzu und wenn Sie Ödeme loswerden möchten - Petersilie.

Essen Sie vor einer Prüfung oder einem Meeting, bei dem Sie einen Vortrag halten sollen, etwas mit Gewürznelken. Dieses Gewürz verbessert das Gedächtnis und die Denkfähigkeiten. Gewürznelken wirken übrigens entzündungshemmend und schmerzstillend. Ein Wattestäbchen, das in Nelkenöl getaucht und auf einen wunden Zahn aufgetragen wird, hilft Ihnen, ohne viel Leiden zum Zahnarzt zu gehen.

Sie müssen jedoch nicht versuchen, alle Wunden mit Hilfe von Gewürzen auf einmal loszuwerden, da einige Gewürze einfach nicht miteinander harmonieren. Kreuzkümmel zum Beispiel verbessert den Appetit und die Verdauung, aber selbst der brutalste Appetit hilft Ihnen nicht, wenn Sie neben Kreuzkümmel andere Gewürze in einen Topf geben (mit Ausnahme von Salz und Pfeffer), denn in diesem Fall wird das Gericht sich als völlig geschmacklos herausstellen. Und Basilikum, das bei Verdauungsstörungen empfohlen wird, verträgt nichts daneben außer Knoblauch.

Abschluss

Im Allgemeinen sollten Sie bei der Zubereitung von Mahlzeiten ein erhöhtes Interesse an aromatischen Pflanzen haben. In der Tat bedeutet "specio" aus dem Lateinischen übersetzt "etwas, das Respekt einflößt". Und es gibt einen Grund. Gewürze diversifizieren das Essen, indem sie in verschiedenen Kombinationen mit gewöhnlichen Produkten aromatische und geschmackliche Harmonie verleihen. In Gewürzen wurde eine beträchtliche Menge an Vitaminen, Mineralsalzen und anderen nützlichen Substanzen gefunden. Ätherische Öle, Glucoside, Stärkungs- und Aromastoffe in aromatischen Pflanzen verbessern die kulinarische Qualität der Produkte, verändern ihre Konsistenz, regen die Aktivität der Geruchs-, Geschmacks- und Verdauungsorgane an, wecken den Appetit, fördern die Aufnahme von Nährstoffen, wirken wohltuend auf deren Stoffwechsel, Nerven- und Herz-Kreislauf-System usw. Darüber hinaus werden Gewürze als Desinfektionsmittel, Konservierungsmittel, Duftstoffe in Kosmetika verwendet.