Zweites Brot: Kartoffelrezepte des Chefkochs

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

In Russland hieß es: "Kartoffeln sind das zweite Brot." Dieses Produkt ist heute auf unserem Tisch nicht mehr wegzudenken, und vor allem ist es leicht zugänglich und sehr lecker. Aus Kartoffeln lässt sich fast alles herstellen – von reichhaltigen Suppen bis hin zu Gourmet-Snacks. Eine Vielzahl von Kartoffelrezepten für "Cleo" demonstrierte ein Stammgast, Küchenchef Michel Lombardi.

Kartoffelpüreesuppe mit Knoblauch

Michels Kommentar:

Wenn Sie heute Abend nach Hause kommen und sich fragen, was Sie zum Abendessen kochen sollen, können Sie dieses Rezept für ein ungewöhnliches und gesundes Suppenpüree verwenden.

Knoblauchsuppe ist in Südfrankreich sehr verbreitet und findet sich auch häufig auf den Speisekarten kalifornischer Restaurants.

Zutaten:

1,5 l Hühnerbrühe

1 kg Kartoffeln (vorgeschält und gewürfelt)

12-15 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Stangen Lauch

70 ml Olivenöl

50 gr Butter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 Tassen Weißbrot, gewürfelt

Kochmethode:

• 2 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie den vorgehackten Lauch und Knoblauch hinzu. 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird.
• Brühe, Kartoffeln und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten köcheln lassen.
• Während die Suppe kocht, die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel dazugeben. Ständig umrühren und goldbraun braten. Beiseite legen.
• Wenn die Suppe fertig ist, mahlen Sie alle Zutaten mit einem Mixer, bis sie glatt und cremig sind. Butter hinzufügen und gründlich mischen.
• Die Suppe mit gekochten Croutons und einem Glas Rotwein servieren.

Kartoffelsalat

Zutaten:

2 kg mittelgroße Kartoffeln, vorzugsweise rotschalig

Lesen Sie auch

Haus | 14.10.2017 Geheimnisse des perfekten Steaks

1 PC. Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Stangen Sellerie

75 ml weißer Essig

5 Gramm Zucker

250 Gramm Mayonnaise (am besten hausgemacht)

150 ml Buttermilch (kann durch fette Milch ersetzt werden)

100 g Gurken

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

Petersilie

Ei

Speck oder Schinken

Kochmethode:

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen. Stellen Sie den Dampfkorb in den Topf. Achten Sie darauf, dass kein Wasser eindringt.
• Legen Sie die Kartoffeln in diesen Korb. Abdecken und kochen, bis die Kartoffeln ganz zart sind - etwa 20-25 Minuten.
• Kartoffeln herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden.
• In einer großen Schüssel fein gehackte Zwiebel und Sellerie, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig umrühren, um Kartoffelpüree zu vermeiden. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
• Mayonnaise, Buttermilch und Gewürzgurken hinzufügen.
• Vor dem Servieren können Sie den Salat mit einem hartgekochten Ei, halbiert, gehackter Petersilie und knusprigem Speck garnieren.

Ofenkartoffeln mit Käse und Speck

Zutaten:

5 große Kartoffeln zum Backen (je ca. 350 g)

50 ml Olivenöl

100 Gramm Speck

200 gr geriebener Cheddarkäse

200 gr Sauerrahm

80 gr Butter

30 g Frühlingszwiebeln

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

• Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Blatt Folie auf einem Backblech verteilen.
• Die Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis sie weich sind. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt den gehackten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren knusprig braten. Auf einem Papiertuch trocknen.
• Eine Kartoffel komplett schälen. Dann die restlichen Knollen halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig von der Schale lösen, sodass eine Schicht von 1-2 cm übrig bleibt, die entstandenen Formen mit der Schale wieder auf das Backblech legen.
• Die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zum Pürieren eine Gabel oder eine spezielle Kartoffelmühle verwenden. 100 Gramm Käse, Sauerrahm, Butter, Speck, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen - alles gründlich mischen.
• Nun die Kartoffelrohlinge mit der entstandenen Masse füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 15 Minuten backen.
• Servieren Sie diese Vorspeise heiß.

Kartoffelkroketten

Michels Kommentar:

Als Herr Parmante dem Westen Kartoffeln aus Südamerika präsentierte, konnte er sich nicht einmal vorstellen, dass dieses Wurzelgemüse auf allen Tischen des europäischen Kontinents zu finden sein würde.

Ich mache Sie auf eine wunderbare und nicht ganz gewöhnliche Kartoffelvorspeise aufmerksam.

Lesen Sie auch

Gesundheit | 09.01.2021 Kann man rohe Kartoffeln essen und ist das sinnvoll

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

1 Liter Pflanzenöl zum Braten

250 gr Mozzarella

125 g geriebener Parmesan oder anderer geriebener Käse

100 g Semmelbrösel

3 große Eier

50 gr Petersilie

15 Gramm Zwiebelpulver

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

• Kartoffeln schälen und vierteln. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit Salz würzen, abdecken. Zuerst zum Kochen bringen und dann 15-20 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln 45-55 Minuten abkühlen lassen.
• Kartoffeln zerdrücken, Mozzarella und Parmesan, Zwiebelpulver, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann unter Rühren 1 Ei hinzufügen.
• Aus dieser Masse kleine, längliche Kroketten formen.
• 2 Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. In die andere die Semmelbrösel geben. Tauchen Sie die Kroketten zuerst in die Eimasse, dann in die Cracker.
• Öl bei starker Hitze erhitzen. Kroketten in kleinen Portionen braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind, ca. 5 Minuten.
• Die fertigen Kroketten auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen und servieren.

Ofenkartoffeln mit Sauerrahm und Kaviar

Zutaten:

1,5 kg ungeschälte kleine Kartoffeln, längs halbiert

3 Teelöffel Olivenöl

1,5 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt

250 Gramm gekühlte Sahne oder saure Sahne

200 g schwarzer Kaviar (kann durch jeden anderen Kaviar ersetzt werden)

Kochmethode:

• Backofen auf 190 Grad vorheizen.
• Kartoffeln, 2 EL Öl und Rosmarin in einer großen Schüssel vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen.
• Ein großes Backblech mit 1 Teelöffel Öl schmieren.
• Verteilen Sie die Kartoffeln in einer Schicht, Schnittseite nach unten.
• Backen, bis die Kartoffeln goldbraun, knusprig und durchgegart sind – etwa 35 Minuten.
• Kartoffeln auf einem Backblech etwa 10 Minuten kalt stellen.
• Die Schalen mit Sauerrahm und Kaviar auf einen großen, flachen Teller stellen. Verteilen Sie die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben um die Schüsseln und das Gericht ist servierfertig!