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Wie wählt man roten Kaviar von guter Qualität?
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Video: Wie wählt man roten Kaviar von guter Qualität?

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Video: Verschiedene Kaviar Sorten Erklärung. Gourmondo Food Studio 2024, März
Anonim

Wie wählt man guten roten Kaviar aus - alle Fans dieser Delikatesse interessieren sich für diese Frage. Wenden wir uns an die fachkundige Beratung zum Kauf eines natürlichen und schmackhaften Produkts.

Der leckerste und beste Kaviar

Beim Kauf von rotem Kaviar sollte jeder Käufer wissen, dass es kein Produkt wie Lachskaviar gibt. Es gibt Lachsrassen in der Natur, ihre Gruppe umfasst: Forelle, Rotlachs, Rosalachs, Kumpellachs und 9 weitere Arten.

Durch seine chemische Zusammensetzung ist Kaviar aller Art gleich, reich an Proteinen, Fetten, Vitaminen und Spurenelementen. Aber Sie können es nach Größe und Farbe unterscheiden:

  • der größte - in Kumpellachs und Chinook-Lachs (Durchmesser bis zu 7 mm);
  • etwas kleiner - in rosa Lachs und Coho-Lachs (Durchmesser 4-5 mm);
  • die kleinste - in Rotlachs und Forelle (Durchmesser 2-3 mm).
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Nach Farbe:

  • leuchtend rot - bei Rotlachs, Chinook-Lachs und Coho-Lachs;
  • hellorange - in rosa Lachs;
  • von hellorange bis blassrot - in Kumpellachs.

Forellenkaviar ist am leckersten und wird am häufigsten gefälscht. Chum Lachskaviar schmeckt etwas bitter. Und wenn sich der Geschmack von Forelle, Rosalachs oder Kaviar-Lachs-Kaviar als bitter herausstellte, dann handelt es sich um eine Fälschung.

Wenn Sie im Lumen im Ei im Inneren den Kern sehen können, dh den Embryo des zukünftigen Fisches, dann handelt es sich um ein hochwertiges Produkt.

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Wie wählt man roten Kaviar in einer Blechdose?

Die meisten Hersteller verpacken Kaviar in Dosen. Dies erschwert die Auswahl, da eine visuelle Bewertung des Produkts nicht möglich sein wird, Sie müssen dem glauben, was auf dem Etikett steht.

Es gibt jedoch Indikatoren, die Ihnen helfen zu verstehen, wie Sie roten Kaviar von guter Qualität in einer Eisendose auswählen:

  1. Achten Sie beim Kauf sofort auf die Aufschriften. Denken Sie daran, dass es keinen Lachskaviar gibt, und wenn Sie eine Aufschrift wie "Granular Lachskaviar" sehen, lassen Sie ein solches Glas im Laden. Es kann bestenfalls jeden Kaviar-"Müll", Kaviar vom billigsten oder aufgetauten Fisch enthalten. Die Herkunft des Produkts (Fischart) muss deutlich auf der Dose vermerkt sein.
  2. Der Packplatz hilft Ihnen auch, Kaviar von besserer Qualität zu kaufen. Jeder weiß, dass Fisch in Fernost, Kamtschatka und Sachalin gefangen wird, aber nicht in der Region Moskau oder in Schitomir.
  3. Das Glas muss intakt und ohne Mängel sein. Es sollten keine Spuren von Rost, Dellen und vor allem darauf sein. Ist der Behälter angeschwollen, ist Kaviar in einem solchen Glas gesundheitsgefährdend.
  4. Schauen Sie sich das Herstellungsdatum an, es sollte auf der Innenseite des Deckels eingestanzt sein. Wird Kaviar von Juli bis August verpackt, handelt es sich um ein hochwertiges Produkt, da in dieser Zeit die Fische laichen. Wenn es Dezember ist, dann ist es eine Fälschung. Außerdem kann Kaviar nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Wenn der Begriff mehr kostet, sind Konservierungsstoffe in der Zusammensetzung enthalten.
  5. Die Zusammensetzung ist eine wichtige Metrik, die es wert ist, untersucht zu werden. Ein gutes Produkt besteht aus zwei Hauptkomponenten: Kaviar selbst und Salz. Zugelassene Zusatzstoffe sind auch: Sorbinsäure (E200), Kaliumsorbat (E211). Aber je weniger verschiedene "unnötige" Komponenten im Produkt, desto besser.
  6. Der Hersteller produziert Kaviar nach zwei Dokumenten: GOST und TU. Wählen Sie eine, die GOST entspricht. Das Glas mit TR sollte beiseite gelegt werden, es kann alles enthalten.
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Wenn die Zusammensetzung eine Komponente wie Urotropin (E239) enthält, können Sie keinen solchen Kaviar kaufen. Tatsache ist, dass diese Substanz die Struktur von Molekülen in einem Protein verändern und die Entwicklung der Onkologie verursachen kann.

In einem Glasgefäß

Einige Hersteller verpacken roten Kaviar sowohl in Blech- als auch in Glasgläsern. Ein solches Produkt ist teurer, aber es ist viel einfacher, Kaviar von guter Qualität zu wählen, da er visuell beurteilt werden kann.

Achten Sie bei der Auswahl einer Delikatesse auf folgende wichtige Details:

  • Verpackungsdatum, Hersteller, Zusammensetzung und Unterlagen;
  • die Körner sollten nicht faltig sein, sondern eng aneinander anliegen, die Farbe sollte einheitlich sein, keine Blutgerinnsel, weiße Blüten und Beläge.

Wenn unter dem Glas ölige Spuren sichtbar sind, sollten Sie keine Angst haben. Einige Hersteller fügen Pflanzenöl hinzu, um den Eiern einen glänzenden Glanz zu verleihen.

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Nach Gewicht

Manche Käufer kaufen roten Kaviar lieber nach Gewicht. Es ist sehr praktisch, Sie können es visuell bewerten, so viel kaufen, wie Sie benötigen, und es sogar ausprobieren. In diesem Fall ist es jedoch nicht immer möglich, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu wählen, da meistens bereits restaurierter Kaviar in dieser Form verkauft wird.

Um ein frisches marktfähiges Aussehen zu erzielen, mischen Verkäufer getrockneten, hässlichen und unappetitlich aussehenden Kaviar mit einer Art Fett, Glycerin und Eiweiß. Das gefährlichste davon ist Protein, da dies die beste Umgebung für die Entwicklung vieler Mikroben ist.

Beim Kauf von Rotem Kaviar nach Gewicht sollten Sie auf folgende Punkte achten:

  • das Vorhandensein einer weißen schaumigen Flüssigkeit weist darauf hin, dass sich im Kaviar Eiweiß befindet;
  • der Kaviar sollte glänzend sein, die Körner sollten gleich sein und vor allem sollten sie nicht zusammenkleben;
  • Es lohnt sich, das Produkt nach Geschmack auszuprobieren, der künstliche Kaviar haftet sofort an den Zähnen und der echte platzt.
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Wenn Zweifel an der Qualität des Produkts bestehen, ist es besser, den Verkäufer um ein Qualitätszertifikat zu bitten. Es stimmt, in diesem Fall können Sie auf eine Fälschung stoßen.

So erkennen Sie eine Fälschung

Moderne Technologien machen es möglich, eine solche Fälschung herzustellen, dass selbst Experten sie nicht von echtem Kaviar unterscheiden können. Aber es gibt Tipps, um die Natürlichkeit des Produkts zu bestimmen:

  • mehrere Eier können eingefroren werden, nach dem Auftauen verliert echter Kaviar nicht seinen Geschmack und sein Aussehen, und die Fälschung wird sofort zu einem unverständlichen Brei;
  • wenn eine Katze im Haus ist, wer, wenn nicht er, kann ein Qualitätsprodukt von einem künstlichen unterscheiden;
  • Der Kaviar kann mit kochendem Wasser gegossen werden - wenn er echt ist, wird das Wasser weiß, und wenn das Fahrzeug transparent bleibt, erscheint nur ein leichtes Fett auf der Oberfläche.
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Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob der Kaviar echt ist, besteht darin, die Eier auf einen Teller zu legen und darauf zu blasen, die echten verstreuen sich, die künstlichen bleiben kleben.

Wenn Sie roten Kaviar kaufen, müssen Sie daran denken, dass er unabhängig von der Verpackungsmethode bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad gelagert werden sollte. Daher ist es besser, ein Produkt abzulehnen, das nach Gewicht verkauft wird, da in diesem Fall selten einer der Verkäufer das erforderliche Temperaturregime einhält.

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Ergebnisse

  1. Lachskaviar gibt es nicht. Es gibt nur Kaviar von Rosalachs, Kumpellachs, Forelle und anderen Vertretern der Lachsfamilie.
  2. Achten Sie beim Kauf auf Verpackungsdatum, Hersteller, Zusammensetzung und Dokumente.
  3. Es ist besser, Kaviar in einem Glas zu kaufen, damit Sie das Produkt visuell bewerten können.
  4. Es lohnt sich, auf Kaviar nach Gewicht zu verzichten, da es sich in den meisten Fällen bereits um ein rekonstituiertes Produkt handelt.

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