Einen leckeren und saftigen Osterkuchen kochen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Bäckerei

• Kochzeit:

  15 Stunden

Zutaten

• Mehl
• Milch
• Eier
• Butter
• Sauerrahm
• Zucker
• Zitrone
• Rosine
• kandierte Frucht
• Vanillezucker

Am Vorabend des Großen Feiertags können Sie in jedem Geschäft Osterkuchen kaufen. Aber die gekauften Backwaren sind trocken, geschmacklos, mit einem abstoßenden Geruch nach Vanilleessenz. Daher backen viele Hausfrauen Kuchen lieber mit eigenen Händen, zumal es heute viele einfache Rezepte für zartes, weiches, saftiges und sehr leckeres Gebäck gibt.

Osterkuchen – saftig, zart und lecker

Einen feuchten, weichen und zarten Osterkuchen zu backen ist eigentlich ganz einfach. Das Rezept enthält keine geheimen Zutaten, alle Produkte sind erhältlich. Die Hauptsache ist, nicht an ihrer Qualität zu sparen, und dann werden die Backwaren am leckersten.

Zutaten:

• 300 ml Milch;
• 1, 2 kg Mehl;
• 5 Eier;
• 200 g Butter;
• 200 ml Sauerrahm;
• 300 g Zucker;
• 16 g Trockenhefe;
• 16 g Vanillezucker;
• 1 Zitrone;
• 100 g Rosinen;
• 100 g kandierte Früchte.

Für Fondant:

• 1 Teelöffel Gelatine;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Esslöffel. l. Zitronensaft;
• 6 EL. l. Wasser.

Vorbereitung:

Wir beginnen mit Teig. Dazu die Milch leicht erhitzen, Hefe hineingießen, 2 EL. Esslöffel Zucker und 5-6 EL. Esslöffel Mehl

• Rühren Sie alles gründlich um und lassen Sie den Teig mit einem Handtuch bedeckt 30 Minuten lang warm.
• Zu diesem Zeitpunkt die Eier in eine separate Schüssel geben, sofort Normal- und Vanillezucker hinzufügen, geschmolzene und bereits abgekühlte Butter einfüllen.

• Wir geben auch saure Sahne und rühren alles mit einem gewöhnlichen Schneebesen glatt.
• In den Teig auf einer feinen Reibe die Schale einer Zitrone einreiben.
• Als nächstes die vorbereitete flüssige Masse einfüllen und alles mischen.

Gießen Sie das Mehl portionsweise durch ein Sieb, kneten Sie den Teig, den wir mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es 1,5 Stunden warm, damit es gut passt

Den fertigen Teig auf einen bemehlten Tisch legen und Rosinen und kandierte Früchte unterrühren. Die Rosinen müssen zuerst gewaschen, getrocknet und mit etwas Mehl vermischt werden

Wir reißen gleich große Stücke vom Teig ab, rollen jedes zu einem Kreis und legen es in Dosen aus

Nach den Formen mit dem Teig lassen wir ihn 20-25 Minuten gehen und schicken ihn dann für 30-35 Minuten in den Ofen (Temperatur 180 ° C)

• Die fertigen Kuchen vollständig auskühlen und mit Fondant bedecken. Kochen Sie dazu einfach den Sirup und schlagen Sie ihn dann mit Zitronensaft und Gelatine.
• Zum Kneten des Teiges sind sowohl Trockenhefe, aber nur Schnellhefe, als auch Lebendhefe geeignet. Aber sie müssen absolut frisch sein, einen angenehmen Geruch und eine angenehme Farbe haben.

Süße nasse Kuchen wie bei Oma

Die leckersten Osterkuchen bekommen wir nur von unseren Großmüttern. Aber wir werden versuchen, das einfache Rezept ein wenig zu verbessern und weiche, zarte, feuchte und duftende Kuchen für den hellen Feiertag zu backen.

Zutaten:

• 100 ml Milch;
• 100 g Butter;
• 100 ml Sauerrahm (25 %);
• 25 g frische Hefe;
• 220 g Zucker;
• 550 g Mehl;
• 2 Eier;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 0,5 TL Salz;
• Vanille nach Geschmack;
• 2 EL. l. Cognac;
• 1 Teelöffel Kurkuma;
• 70 g getrocknete Preiselbeeren;
• 70 g kandierte Früchte;
• 60 Gramm Rosinen.

Für Glasur:

• 100 g Puderzucker;
• 0,5 TL Gelatine;
• 3 EL. l. Wasser;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

Für den Teig in leicht warme Milch frische Hefe hacken. Fügen Sie aus der Gesamtzahl der Produkte 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker und 3 EL. Esslöffel Mehl

Wir mischen alles, es ist nicht notwendig, die Klumpen zu brechen, sie verteilen sich dann. Den Teig abdecken und 15-20 Minuten warm gehen lassen

• In einer separaten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und Vanille vermischen, schaumig schlagen.
• Fügen Sie dann die überflutete Butter, Sauerrahm, Brandy und Kurkuma (für die Farbe) hinzu. Alles glatt rühren.

Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Teig und dann mit gesiebtem Mehl

Zuerst den Teig mit einem Löffel kneten, dann auf den Tisch legen und mit den Händen weiterkneten. Sobald die Mehlmasse in einem Klumpen gesammelt ist, mit Öl gießen und einen weichen, homogenen und elastischen Teig weiterkneten

• Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und gut gehen lassen (ca. 1,5 Stunden, aber alles hängt von der Temperatur ab).
• Sobald der Teig gut aufgeht, legen Sie ihn auf den Tisch, strecken Sie ihn mit den Händen zu einer Schicht und gießen Sie kandierte Früchte, Rosinen und getrocknete Sticks darüber. Rosinen und Preiselbeeren 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann trocknen. Damit sie gut in den Teig gehen, mischen Sie sie mit Mehl.

• Jetzt kneten wir den Teig zusammen mit allen Zusatzstoffen und teilen ihn dann in gleiche Teile. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und in Formen legen.
• Der Teig sollte in die Formen passen, also abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Danach backen wir die Kuchen 30-35 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen

Fertige Backwaren abkühlen lassen, mit Glasur bedecken und nach Belieben dekorieren

Sie können auch Trockenhefe für den Teig nehmen, aber Großmütter glauben, dass der Teig "lebendig" ist, was bedeutet, dass die Hefe frisch sein muss.

Nasser Osterkuchen auf Teig

Das Osterbacken auf Teig ist der einfachste und "faulste" Osterkuchen, dessen Rezept ideal für diejenigen Hausfrauen ist, die nicht die Geduld haben, den Teig lange und fleißig zu kneten.

Obwohl der Teig mit einem gewöhnlichen Löffel geknetet wird, sind die Backwaren sehr lecker, zart, weich, saftig und aromatisch.

Zutaten:

• 350 g Mehl;
• 2 Eier;
• 150 ml Milch;
• 2 TL Trockenhefe;
• 100 g Butter;
• ¼ Std. L. Vanillin;
• 120 g Zucker;
• ¼ Std. L. Salz;
• 1 Zitrone;
• 150g Rosinen.

Vorbereitung:

Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen

• Gießen Sie Trockenhefe in warme Milch, fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker und 2 EL. Esslöffel Mehl (wir nehmen die Zutaten aus der Gesamtmenge).
• Alles glatt rühren und den Teig 10 Minuten stehen lassen, um zu prüfen, wie gut die Hefe ist.

• Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt die Zitronenschale auf eine feine Reibe (dies ist nur der gelbe Teil, der weiße Teil verleiht den Backwaren Bitterkeit).
• Vanillin und Zucker mit zerlassener Butter und Eiern in eine Schüssel geben, gut vermischen.

• Das Wasser von den Rosinen abgießen und die Beeren auf einem Papiertuch trocknen.
• Wir schicken Eier mit Butter und Zucker, Schale zum Teig, mischen.
• Fügen Sie nun in 2-3 Dosen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, den wir abdecken und 2-3 Stunden warm lassen.
• Rosinen mit Mehl bestäuben, mischen und in den Teig gießen, alles gut durchkneten.

Als nächstes den Teig in Formen verteilen und die Kuchen nach dem Aufgehen 25-20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen

Beim Kneten des Teigs müssen Sie mit der Zugabe von Mehl vorsichtig sein. Wenn es sich als eng herausstellt, werden die Kuchen dicht und werden schnell alt

Osterkuchen ohne Hefe

Wenn Sie mit Hefeteig nicht sehr "Freunde" sind, dann beachten Sie ein einfaches Rezept für einen sehr zarten und feuchten Osterkuchen ohne Hefe. Das Gute am Backen ist, dass es nicht lange altbacken wird, sondern gleich zart und sehr lecker bleibt.

Zutaten:

• 250 g Butter;
• 250 g Zucker;
• 3 Eier;
• 1 Zitrone;
• 550 g Mehl;
• 1 Teelöffel Sprudel;
• 500 g Hüttenkäse;
• 5 EL. l. Sauerrahm;
• 100 ml Cognac (Rum);
• Vanilleextrakt nach Geschmack;
• Sternanis nach Geschmack;
• 100 g Erdnüsse;
• 150 g Rosinen;
• 100 g getrocknete Aprikosen.

Vorbereitung:

Sauerrahm in eine Schüssel mit Hüttenkäse geben und die Zutaten mit einem Tauchmixer mahlen

• In einem separaten Behälter die Eier mit Zucker schlagen, bis sie weiß sind, und die Masse um das 2-fache erhöhen.
• Nun weiche Butter zur Eimasse geben, ebenfalls mit einem Mixer verrühren.

Dann schicken wir die Quarkmasse und mischen alles noch einmal glatt

• Als nächstes Zitronenschale, gemahlenen Sternanis, Vanilleextrakt, Cognac sowie mit Zitronensaft gelöschte Soda hinzufügen, umrühren.
• Jetzt Mehl in mehreren Durchgängen hinzufügen, den Teig kneten.
• Zum Schluss gemahlene Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen und gehackte getrocknete Aprikosen in den Teig gießen, alles noch einmal gründlich durchkneten.

Den fertigen Teig in Formen geben. backen Sie Kuchen bei einer Temperatur von 200 ° C für 45-60 Minuten

Wenn gewünscht, kann der Quark durch ein Sieb passieren und dann zusammen mit Sauerrahm schlagen. So schmecken die Kuchen noch zarter.

Osterkuchen mit Sahne

Es wird ein sehr leckerer, feuchter, zarter und weicher Osterkuchen mit Sahne erhalten. Das Rezept ist einfach, wenn gewünscht, können Sie dem Teig neben Vanillezucker Muskatnuss, Kardamom, Zimt oder Zitronenschale für den Geschmack hinzufügen.

Zutaten für den Teig:

• 200 ml Sahne (20 %);
• 100 ml Milch;
• 40 g frische Hefe;
• 250g Mehl.
• Für den Test:
• 2 Eiweiß;
• 8 Eigelb;
• 200 g Zucker;
• 200 g Butter;
• 0,5 TL Salz;
• 200 g Trockenfrüchte;
• 8 g Vanillezucker;
• 400g Mehl.

Für Glasur:

• 2 TL Gelatine;
• 200 g Puderzucker;
• 6 EL. l. Wasser.

Vorbereitung:

• Der erste Schritt ist, einen Teig zu machen. Dazu Sahne mit Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Mischung sollte warm, aber nicht heiß sein.
• Frische Hefe in eine Schüssel hacken, mit einer Mischung aus Milch und Sahne gießen. Mehl einfüllen, mischen. Die Masse sollte wie dicke saure Sahne ausfallen.
• Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Folie ab, lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur und stellen Sie ihn dann für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.

• Danach das Eiweiß schaumig schlagen, 2 EL der Gesamtmenge während des Schlagens hinzufügen. Esslöffel Zucker.
• In einem separaten Behälter das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.

Dann schicken wir das geschlagene Eigelb und Weiß in den Teig, mischen

• Danach portionsweise Mehl hinzufügen und den Teig kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Dann weiche Butterstücke zum Teig geben, 20 Minuten kneten, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.

• Zu diesem Zeitpunkt die Rosinen mit getrockneten Preiselbeeren dämpfen, dann trocknen und mit gehackten kandierten Früchten mischen. Danach leicht mit Mehl bestäuben und mischen.
• Als nächstes die getrockneten Früchte unter den Teig mischen.
• Den Teig in Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel rollen und in Förmchen geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Wir backen Kuchen 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 190 ° C. Fertige Backwaren abkühlen lassen und mit Glasur dekorieren

Damit die Kuchen weich und lecker werden, muss der Teig lange geknetet werden. In Russland schlagen Frauen ihn bis zu 100 Mal. Natürlich müssen Sie heute nicht so viel Aufwand betreiben. Es reicht aus, wenn der Teig elastisch wird und nicht an den Händen klebt.

Bananenkuchen ohne Hefe

Wenn Sie einen ungewöhnlichen Kuchen backen und ihn zart, weich und saftig machen möchten, sollten Sie auf folgendes einfaches Rezept achten. Seine Besonderheit ist, dass der Teig ohne Hefe geknetet wird, jedoch unter Zugabe von Bananen, die Ostergebäck originell und lecker machen.

Zutaten:

• 2 Bananen;
• 1 Tasse Zucker;
• 2 Eier;
• 1 Esslöffel. l. Wasser;
• 1, 5 Tassen Mehl;
• 1 Teelöffel Sprudel;
• eine Prise Salz;
• ¼ Std. L. Backpulver;
• 75 g Butter;
• 30 g Rosinen (kandierte Früchte).

Vorbereitung:

1. Beginnen wir damit, weiche Butter mit Salz und Zucker zu verquirlen.
2. Dann fahren wir die Eier ein und schlagen alles noch einmal, legen es vorerst beiseite.
3. Die geschälten Bananen in Stücke brechen und mit einem Tauchmixer unterbrechen, bis die Püree-Konsistenz erreicht ist. Wasser einfüllen, damit das Püree flüssiger wird.
4. Nun das Bananenpüree in die Ei-Öl-Mischung gießen, glatt rühren.
5. In einem separaten Behälter das Mehl mit Backpulver und Backpulver mischen.
6. Als nächstes die Mehlmischung portionsweise zur flüssigen Masse geben und alles gut durchkneten.
7. Zum Schluss Rosinen oder kandierte Früchte dazugeben, nochmals gründlich mischen.
8. Wir legen den Teig in Formen aus und schicken ihn sofort für 30-40 Minuten in den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen.

Das Geheimnis des gleichmäßig gebackenen Osterkuchens ist das langsame Backen, das heißt, wir heizen den Ofen auf 180-200 ° C und backen die Osterkuchen bei einer Temperatur von 140-160 ° C.

Mit solchen einfachen Rezepten können Sie feuchte, zarte, weiche und vor allem sehr leckere Osterkuchen für den hellen Feiertag backen. Damit das Backen gelingt, sollten Sie den Teig jedoch nicht in die Nähe der Batterien legen. Die hohe Temperatur lässt den Teig nur aktiv gären und führt zu nichts Gutem. Auch fertige Kuchen sollten auf die Seite gelegt und in dieser Position belassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dadurch wird verhindert, dass die Backwaren unter ihrem Eigengewicht durchhängen.