Osterkuchen-Frosting mit Gelatine

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Glasur mit Gelatine ist eine gute Option zum Dekorieren von Osterkuchen und anderem Gebäck. Gleichzeitig erweist sich die Glasur als lecker, sie passt perfekt, bröckelt oder bricht nicht. Betrachten Sie ein paar Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Glasur mit Gelatine - ein einfaches Rezept

Die Herstellung von gallertartiger Glasur erfordert die günstigsten Zutaten. Die Zubereitung von Fondant ist einfach, aber Sie müssen unbedingt Zitronensaft oder Säure hinzufügen - dies verleiht der Glasur Festigkeit, Gleichmäßigkeit sowie einen angenehmen Geschmack und Geruch.

Zutaten:

• 125 g Zucker;
• 5 g Gelatine;
• 50 ml Wasser + 25 ml für Gelatine;
• eine Prise Zitronensäure;
• Aromen und Farbstoffe nach Belieben.

Vorbereitung:

Gießen Sie zunächst Gelatinepulver mit Wasser und lassen Sie es eine Weile quellen. Für die Glasur eignet sich auch Blattgelatine, nur diese muss in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden

• Gießen Sie Zucker in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, das durch jeden konzentrierten Saft, sogar Rübensaft, ersetzt werden kann. Wir fügen auch Zitronensäure hinzu, rühren um und zünden sie an.
• Der Sirup sollte kochen und alle Zuckerkristalle sollten sich auflösen. Wenn dies passiert, nehmen Sie den Topf vom Herd, stoppen Sie das Kochen und rühren Sie die gequollene Gelatine direkt in den heißen Sirup.

Jetzt den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen und mit einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz schlagen. Je länger Sie es schlagen, desto dicker wird es

Während des Schlagens können Sie nach Belieben jeden Geschmack und jede Farbe hinzufügen. Die fertige Glasur nur auf vollständig abgekühlte Kuchen auftragen

Wenn die Glasur lange geschlagen wurde und sich als zu dick herausstellte, legen Sie sie unter aktivem Rühren auf ein kleines Feuer und erhitzen Sie sie 5-10 Sekunden lang.

Mit Gelatine und Puderzucker glasieren

Einige Hausfrauen bevorzugen es, Zuckerguss mit Gelatine und Puderzucker zuzubereiten, ihrer Meinung nach erweist es sich als zarter. Das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zur Herstellung eines solchen Fondants für den Osterkuchen ist einfach und erfordert nicht viel Geschick.

Zutaten:

• 100 g Puderzucker;
• 25 ml Wasser;
• 3-4 g Gelatine + 1 EL. l. Wasser;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

• Gelatine in ein Glas gießen, Wasser einrühren, 10-15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit sollte es anschwellen.
• Sirup kochen. Dazu Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Wir machen ein kleines Feuer.

• Sobald der Sirup kocht, sofort vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine dazugeben, glatt rühren.
• Den Sirup in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Wenn die Glasur tropfenweise aufgetragen werden soll, dann 3 Minuten schlagen, und wenn Sie eine dickere benötigen, noch 2 Minuten länger.
• Die Glasur härtet schnell aus, so dass wir sofort mit dem Dekorieren der Kuchen beginnen, Hauptsache, sie sind zu diesem Zeitpunkt vollständig abgekühlt.

Sie können der Glasur jeden Farbstoff hinzufügen, jedoch nicht mehr als in der Anleitung angegeben, sonst wird der Fondant zu klebrig.

Zuckerguss für Osterkuchen mit Gelatineblatt

Mit Blattgelatine lässt sich eine leckere und schöne Glasur zum Dekorieren von Kuchen herstellen. Übrigens mögen viele Hausfrauen und sogar professionelle Konditoren Gelatine in Tellern mehr, da sie Farbe, Geruch und Geschmack des fertigen Produkts nicht beeinflusst.

Zutaten:

• 2 Teller Gelatine;
• 150 g Puderzucker;
• 4 EL. l. kaltes Wasser;
• 10 g Vanillezucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

Die Gelatineplatten in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und 15 Minuten ruhen lassen, während dieser Zeit sollten sie weich werden

Gießen Sie Puderzucker in eine Schöpfkelle, gießen Sie dann Wasser hinzu, fügen Sie Vanillezucker für Geschmack und Aroma hinzu, der durch Vanille oder Extrakt ersetzt werden kann

• Den Inhalt der Schöpfkelle zu einer homogenen Mischung mischen und anzünden, sehr heiß erhitzen, aber nicht kochen. Es ist wichtig.
• Die Gelatineplatten, die wir aus überschüssiger Flüssigkeit auspressen, sofort auflegen, umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und vom Herd nehmen.
• Dann Zitronensaft hinzufügen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 3-4 Minuten zu einer dicken Creme schlagen.

Wir warten nicht, bis der Zuckerguss abgekühlt ist, sondern tragen ihn sofort auf Osterkuchen auf

Es ist besser, die Glasur zuerst mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und dann können Sie die Geschwindigkeit erhöhen, da sonst das Produkt sprudeln kann und dann zerbröckelt.

Glasur "Vogelmilch" mit Gelatine

Vogelmilchkuchen wird wegen seines delikaten und leckeren Soufflés geliebt. Mit diesem Geschmack können Sie Zuckerguss für Osterkuchen zubereiten. Das vorgeschlagene Rezept mit Foto ist nicht kompliziert, die Glasur kann sowohl mit Gelatine als auch mit Agar-Agar hergestellt werden.

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Zutaten:

• 125 g Zucker;
• 4-5 g Gelatine;
• 1 Eiweiß;
• 20 ml Wasser für Gelatine;
• 70 ml Wasser für Sirup;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Vanillin.

Vorbereitung:

• Der erste Schritt ist die Zubereitung der Gelatine. Dazu einfach mit Wasser auffüllen, gut umrühren und quellen lassen.
• Kommen wir nun zum Sirup, den wir aus Zucker, Wasser und Vanillin kochen. Wir bringen die Zusammensetzung einfach zum Kochen und lassen sie einige Minuten kochen.
• Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt das Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, um das Schlagen zu verbessern, und beginnen Sie, bis zu dichten Spitzen zu schlagen.

Wir kehren zum Sirup zurück. Wenn auf seiner Oberfläche große Blasen erscheinen, fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie den Sirup nur eine Minute lang

Gießen Sie nun den Sirup in einem dünnen Strahl in das geschlagene Protein und schlagen Sie die Glasur bis zur gewünschten Konsistenz von bis zu 3 bis 5 Minuten

Die Glasur muss sofort nach der Zubereitung verwendet werden, da sie sonst schnell aushärtet. Und wenn sich herausstellt, dass noch nicht alles zur Dekoration bereit ist, können Sie der Glasur Zitronensaft hinzufügen oder einfach mit sehr heißem Wasser in einen Topf geben.

Orangenglasur mit Gelatine

Der Zuckerguss für Osterkuchen kann in klarem Wasser oder unter Zugabe von beliebigem Beeren- oder Fruchtsaft zubereitet werden. Dies verleiht dem Fudge einen interessanteren Geschmack und eine interessantere Farbe. Wir empfehlen, das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zur Herstellung von Orangenglasur mit Gelatine zu notieren.

Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 1 Teelöffel Gelatine;
• 180 g Zucker;
• 25 ml Orangensaft;
• 2 EL. l. Saft für Gelatine.

Vorbereitung:

• Das Gelatine-Granulat in eine Schüssel geben, Orangensaft hineingießen, umrühren und vorerst beiseite stellen.
• Das Eiweiß 5 Minuten schlagen – es sollte fest werden und nicht vom Schneebesen fallen.

• Im nächsten Schritt kochen wir den Sirup. Kristallzucker in einen Topf geben, frisch gepressten Saft hineingießen und 2 Minuten kochen lassen. Es ist ganz einfach, die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen: Wir tropfen etwas Sirup auf eine Untertasse, nehmen ihn mit den Fingern auf und wenn sich der Faden dehnt, ist er fertig.
• Wir schicken die bereits gequollene Gelatine in den heißen Sirup und mischen alles aktiv.

Wir kehren zu den geschlagenen Proteinen zurück, schalten den Mixer ein und gießen den Sirup in einem dünnen Strahl ein. Schlagen Sie die Glasur 3 Minuten lang, aber wenn Sie es dicker werden müssen, dann 5 Minuten

Sie können der Glasur Lebensmittelfarbe hinzufügen, aber wenn möglich, verwenden wir natürliche. Dies sind Säfte: Rote Beete, Karotte, Preiselbeere, Heidelbeere, Brombeere, Spinat oder Rotkohl.

Schokoladenglasur mit Gelatine

Sie können der Glasur mit beliebigen Farb- und Aromastoffen einen interessanteren Geschmack und eine interessantere Farbe verleihen. Sie können einfach Kakao hinzufügen - das Ergebnis ist ein schöner und leckerer Fondant, mit dem sich nicht nur Kuchen, sondern auch alle anderen Backwaren dekorieren lassen.

Zutaten:

• 50 ml Wasser;
• 60 ml Wasser für Gelatine;
• 50 Kakao;
• 10 g Gelatine;
• 120 ml Sahne (Fettgehalt ab 30%).

Vorbereitung:

1. Zuerst kochen wir den Sirup, bereiten die Gelatine vor. Für Sirup einen Topf mit Zucker und Wasser in Brand setzen. Der Kristallzucker sollte sich vollständig auflösen und der Sirup sollte kochen. Einfach Gelatine mit Wasser auffüllen, umrühren und 10-15 Minuten einwirken lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt den Kakao sieben, damit die Glasur nicht klumpig wird.
3. Kakao in den gekochten Sirup gießen, gut umrühren, 1-2 Minuten bei kleinster Hitze kochen.
4. Sahne in den Schokoladensirup (am besten mit hohem Fettanteil) gießen, alles noch einmal gründlich umrühren und vom Herd nehmen.
5. Lassen Sie den Sirup buchstäblich 2 Minuten stehen, fügen Sie dann die gequollene Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Die fertige Glasur durch ein feines Sieb filtrieren, mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden kühl stellen.
7. Die Arbeitstemperatur der Glasur beträgt 30 ° C, und wenn sie zum Tropfen verwendet wird, dann 25 ° C. Vor Gebrauch etwas über Betriebstemperatur erhitzen und mit einem Mixer schlagen.

Für die Glasur verwenden wir hochwertiges und natürliches Kakaopulver, ein billiges Produkt wird nur seinen Geschmack und seine Textur beeinträchtigen.

Es ist nicht schwer, eine würdige Dekoration für Osterkuchen zu bekommen, Hauptsache ist der Wunsch, den festlichen Tisch mit schönem Ostergebäck zu dekorieren. Sie müssen jedoch wissen, dass sich eine richtig zubereitete Glasur dehnen und in ihrer Konsistenz Kondensmilch ähneln sollte. Wenn es sich als zu flüssig herausstellt, trocknet es langsam, aber zu dicke Glasur wird schlecht aufgetragen und zerbröckelt beim Anschneiden der Kuchen.